电影院卖品部食品岗位工作流程.docx

步骤检查注意事项准备工作__检查仪容仪表__检查物料__清洁1、是否按照公司的要求穿着制服,纽扣是否扣好,是否佩带工牌,双手是否干净不留指甲2、确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足,向储冰槽内添加冰块,使冰槽内的冰始终保持在 2/3 以上,将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便取用。检查冷藏冰箱内,瓶装和盒装饮料是否充足,是否在保持期内,是否按照先进先出的规则陈列和拿取3、用白色抹布清洁现调机表面,早班员工上班后把现调机喷嘴装上。(喷嘴每晚用清水或碳酸水拆洗).拆洗冰箱内部,用抹布清洁设备外部岗位职责__随手清洁__清洁双手__特殊要求__及时补货__汇报问题1、随时使用消毒抹布,保持清洁及卫生,保持柜台面无糖浆渍,经常清洗现调机滴盘,适时扫地和拖地2、在当班期间,经常用洗手液清洁双手3、例如:饮料内多加/不加冰块4、随时留意柜台下放饮料杯,杯盖的存量,糖浆和气瓶用完及时更换,注意冰箱内存货,及时补货5、向值班给理汇报任何有关原料,产品和设备的问题步骤检查注意事项准备工作__检查仪容仪表__检查物料__检查设备1、是否按照公司的要求穿着制服,纽扣是否扣好,是否佩带名牌,双手是否干净不留指甲2、确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充足,备好爆米花桶、高温铲、标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等,检查并确保爆米花岗位的清洁,将爆米花桶按规格放置在分配器上以便取用3、检查爆米花机器是否开启,并处于正常状态,(加热泵、搅拌轴等)油管是否漏气,出油量是否准确,废料储存盘是否放于适当位置,冬天油管是否堵漏。制作爆米花__开启设备__测量油量1、打开红色电源总开关,使红色箭头朝上(注意不要用沾水的手去触摸电源开关),如遇天冷将油泵加热器器打开,使椰油融化,依次将“加热键(Kettle       Heat)、“灯”(Lights)、“排”(Exhaust)、“油泵”(Oil Pump)、“机床加热键”(Cornditioner)开至“On”(抽风机上下都要开)2、当温度升至 480 度(华氏)即 250℃时,加热指示灯熄灭后,按一下(11OZ)黑色输油按钮(Dispense),目视输油管,确认油已加入锅内。每天爆第一锅时,需要测量爆米花机器的出油量是否为 11OZ(玻璃杯量 350ml 左右)卖品部岗位工作流程1、饮料岗位工作流程2、爆米花岗位操作流程__配料__爆制爆米花3、甜味爆米花先加入 32OZ 的玉米,再加入 500g 爆谷糖,打开搅拌器,(Agitator)开关,将锅盖关上。咸味爆米花则先加入 32OZ 的玉米,后加入奶油盐巴 1 匙,糖则不需要了4、大约 4~5 分钟,爆米花将锅盖顶开 5cm 左右时,即将加热键(Kettle     Heat)关掉,让余温将锅内剩余玉米爆开,待爆裂声音由大变小时,表示已经爆完,关掉搅拌器(Agitator)手握扶杆将锅内爆玉花完全倒出,并用高温铲将锅内未爆出的玉米粒和残渣撇出锅外,用耐高温抹布擦拭锅底,防止锅底残留物和糖份变焦或加入少许热水,助锅底降温包装和保存__搅动__保存1、用高温铲轻轻抖动爆米花,防止爆米花粘成团状,同时将未爆出的玉米粒和残渣撇入报损桶2、用铲子将爆好的爆米花装入食品保存桶或爆米花保温柜,同时在食品桶上盖上盖子,贴上爆制时间。储存时间多则 3 天。售卖__倒入保温柜__售卖1、将食品桶内存放的爆米花倒入爆米花保温柜,保温柜温度(140~160 华氏度),按钮在保温柜右下角红色键(晚上一定要将柜中瀑米花铲到保存桶)2、根据顾客的需要,取适量的爆玉花杯,用爆米花铲轻轻装入杯中,铲至杯口处(注意应产率),需要套上食品包装袋。爆米花制作口感松脆,香甜金黄清洗爆锅__加入高温清洗粉__加热、搅伴__清洁废料盘、机床、外锅__擦拭整台机器1、先将锅内剩余的残渣清除,加入约 1/3 的清水,和一勺洗锅清洗粉2、打开加热键(KettleHeat)和搅伴键(Agitaor),使其加热和搅伴,目视爆锅,当水开时,将加热键和搅拌键关闭,盖上锅盖浸泡 30 分钟,浸泡完成后,将残余的废水倒入准备好的桶内3、将废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶内,用外锅清洁粉将外锅和机床部分擦拭干净4、用干净的抹布擦净锅壁和机身(半湿冷的抹布亦可)5、内锅擦净后,加热 1~2 分钟使锅内水份全部蒸干6、有必要时拆洗,但需熟练者指导,否则不可随便拆洗清洁保温柜__取出保温柜内__清除碎渣__清洁保温柜1、每天结业后,关闭保温柜电源,将保温柜内爆米花取出放入食品存放桶内并贴上时间卡2、将保温柜内和废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶3、彻底清洁保温柜内外和废料盘,确保玻璃明亮,不锈钢明亮无污物,保温柜内无残渣岗位职责__随手清洁__清洁双手__及时补货__汇报问题1、随时使用消毒抹布,保持清洁及卫生,适时扫