餐饮心理学PPT课件.ppt

餐饮心理学宾客在餐厅就餐时的心理需求一·对餐饮实物的需求以满足解决饥饿'补充营养等生理需求。这是对餐饮产品的直接需求二·对餐饮实物有关的服务的需求。这是对餐饮产品的间接要求直接需求的特点宾客在餐厅能明确的表达自己饿直接需求,餐饮实物的质量也比较明确化·直观化和客观化。间接需求的特点宾客在餐厅的间接需求,即对服务的需求或心理需求,却常常是不确定的,模糊化的,有时主题需求十分突出,有时需求却具有随意性质,有的宾客却含蓄的流露,有的宾客是下意识表现出来。我们不能指望宾客暗示怎样才可以满足他们的心里需求,必须在充分理解宾客的心理需求的基础上,主动提供优质服务。优质的服务和优质的实物产品完美结合,才能产生“宾至如归”的效果。宾客的心理需求求安全心理:宾客在餐厅就餐安全是最基本的心理。求尊重心理:餐厅处在公开场合宾客的求尊重心理表现的更为强烈。具体表现为身份地位感和自我满足感等。求舒适心理:当今社会物质生活相当丰富。宾客就餐不仅为了充饥更是在进行一项综合性的审美活动,宾客求舒适的心理是全方位的。宾客的心里需求求便利心理:宾客在餐厅接受服务前后及期间,对时间和地点总是要求便利。如:交通是否便利是否可用信用卡买单等。求适时心理:宾客在餐厅进行不同的消费时对服务的速度要求是不同的,并非一味求快而是希望适时。求实惠心理:求实惠心理普遍存在在宾客当中,当餐厅奉送一道水果时,当餐厅主动给予折扣时宾客会感觉获得实惠,不虚此行。求知求新心理:宾客在餐厅用餐也是了解和体验饮食文化的过程。宾客在品尝菜肴时还想了解菜名的寓意、来历、典故和营养价值等。不同消费群体顾客的心理需求不同年龄宾客就餐心理需求和服务措施少年儿童:生***玩,不懂人情世故,胃容量也小其要求花样品种多,菜品质量优,就餐速度快,对刺激强大的菜品难以适应,一般喜欢清淡鲜嫩易消化的食品。不同年龄宾客就餐心理需求和服务措施中青年:生命力旺盛,对各种食品的接受能力也最强,辛辣,油腻,味重,强刺激的都喜欢。中年人:比较挑剔,强调过不要的菜品就不要再提起。老年人求实惠心理比较强烈,对环境卫生,服务态度和菜肴品质要求比较高。