宴席基本知识.ppt

武汉商业服务学院宴席设计贺****耀澎粥溜盾哭纤愈盎棱海廉丙示稗珐卸剖废团猩薛诸平钉酞炭冻善微赚研录宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》的课程性质《宴席设计》,是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课。本课程是依据烹饪专业的人才培养目标以及酒店宴席部的岗位能力要求而设置的。本专业的人才培养目标是:培养高素质技能型的职业主厨。宴席部的岗位能力要求是:具备筵席菜品的生产能力,具有营销服务的工作经验,拥有组织协调之管理能力。《宴席设计》正是按照本专业的人才培养目标以及实际工作岗位的能力要求构建而成的一门实务性的综合课程。祝堆佬研董台杠烷惩退昨汪践一祖淬对雍葡衔泳蓖开雪互萤枫猫还柑试呐宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》的课程位置(人才培养方案)《宴席设计》是一门实务性的综合课程。开设本课程的前题是,学生必须具备相应的烹饪理论知识和一定的实操能力。在本专业的人才培养方案中:本课程的前题课程是《烹饪学概论》、《烹饪原料学》、《烹饪营养学》、《烹饪卫生学》、《烹调工艺学》、《菜肴制作工艺》、《面点工艺》等。本课程的后续课程是《烹饪综合技能训练》、《餐饮业经营与管理》等。岿陛蛇披睛癸刺纪鸡脖沸巷扩栗芥巫阮萌眶挤蔬咽豆缩廷神罚敏冻褂狠邵宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》的课程位置(烹饪技能教学)烹饪综合技能训练烹饪高级技能训练烹饪中级技能训练烹饪初级技能训练宴席菜品综合运用技能菜点加工技能岗位基本加工技能专业基础技能贿讣罪成惋男死虱佬稻傣孔截撼***祝背敌迸则粘戳狞割弄佃每呐卉智润宵宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》的授课内容本课程在授课内容的安排上分为三大部分:第一部分是宴席及宴席菜品的基本知识;第二部分是宴席菜品设计、酒水及餐具设计、菜单设计、服务设计等宴席设计的基本理论;第三部分是宴席业务的组织与实施以及宴席的质量标准与控制等管理实务。此外,还有古今名宴赏析、宴席设计案例等选修内容,可供学生自修或选修。冷推婿官漏辜笛料膝通授洁责坐快嘶盒雨猪诉杨皿臼霹源刹娜挫睛铭怨高宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》的授课内容2筵席菜品生产能力理论与实操宴席设计宴席基础知识宴席设计理论宴席业务组织实施营销服务工作经验组织协调管理能力澈惑胯呸尹剥笨咀踢足鼻轩二沤订平狠奶姜个溺杭绵肝屁龙重袜侣唐苟描宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》的培养目标1、通过宴席及宴席菜品知识的学****学生能全面认识和理解宴席及其菜品的相关基础知识。2、通过宴席设计基本理论的学****学生能掌握宴席菜品的配置要求,熟悉接待服务的工作程序,能编制各类宴席菜单。  3、通过后续课程的实****与实训,学生将具备宴席菜品的生产能力及营销服务的工作经验。4、通过宴席业务组织与实施的学****能使学生拥有一定的组织协调能力,学会用理论知识解决实际问题。5、通过古今名宴及宴席实例的自学,学生可拓宽知识面,了解宴席改革的思路,认清宴席的发展方向。笨霓牛臆霞乓本围二佯氓询叙虫沾量弄盾殆嗽推励天溶揍圾焰恰昧砚宅俗宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》的教材《宴席设计》的教材为《宴席设计理论与实务》,全书共计9章38节,另加1绪论、1附录。《宴席设计理论与实务》以《筵席设计》(陈光新、贺****耀)为本母本编写而成,其主要内容已收入《中国筵席宴会大典》。本教材将于2010年正式出版,不妥之处请当面指正。本课程的主要参考教材为:《宴席设计实务》(周宇、颜醒华)、《宴会设计与管理》(丁应林)。本次授课将对相关章节进行适当处理:凡与工作岗位联系紧密的内容必须重点突破;凡学生自学可以掌握的内容将不再赘述。椅峦矾常腔决悉裁旧试傻配绥骨列功喇盲逆赡矮洞遮欠秦背父捷骤仙蔗迁宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》的授课计划章节内容课时章节内容课时第一章宴席基本知识6第六章宴席服务设计2第二章宴席菜品知识4第七章宴席业务的组织与实施4第三章宴席菜品设计6第八章宴席的质量标准与控制2第四章宴席酒水及餐具设计4第九章特色宴席菜单鉴赏2第五章宴席菜单设计6附录宴席设计实例0孽震部数闰猿帘困拓金纂杀卑炊妨弹蹲疽邻藉酶逮彻摔初瓦龚锯洪恤溉虾宴席基本知识宴席基本知识《宴席设计》教学方法课堂教学法:理论讲述、实物展示、PPT教学,现场实训。项目教学法:基于工作过程,以项目为导向从事教学活动。    启发教学法:设置情境,问题探究、举一返三、触类旁通。   自主学****法:自学相关材料,独立完成训练任务,拓宽知识面。汛柞懂值蓟川肾痢顾偷找藐冒电除融祟逞修民挺戎妊局责孪疚删檀窿状纯宴席基本知识宴席基本知识