草莓的贮藏保鲜方法.ppt

L/O/G/O草莓的贮藏保鲜方法123目录:目录:::、磷、(FragariaananassaDuch)属蔷薇科草莓属(Fragaria L.)多年生常绿草本植物。果实色泽鲜艳、风味独特,营养丰富,素有“水果皇后”的美誉。?但草莓收获时间集中,且含水量大,果皮薄,组织娇嫩,柔软多汁,缺乏坚硬外皮保护,在收获和运输过程中极易受损伤和遭受微生物侵染,导致腐烂而失去商品价值。?采后寿命很短,在常温下仅可保存1d-2d。0℃条件下也只能贮藏7d-10 d。?为此,寻找适宜的草莓贮运保鲜技术成为当务之急。::贮藏特点草莓属呼吸非跃变型果实,但在从完全成熟到过熟阶段,,呼吸强度上升,出现峰值,称之为末期上升型。草莓果实采后乙烯释放量呈明显上升趋势, 这是草莓不耐藏的原因之一。,如选用坚肉品种则能减少贮藏中的腐烂。比较耐贮藏运输的草莓品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。::12345化学保鲜和贮藏前温度预处理辐射贮藏低温冷藏气调贮藏和薄膜包装高分子膜技术国内外草莓保鲜主要有以上6种技术:低温冷藏、气调贮藏和薄膜包装、高分子膜技术、辐射贮藏、化学保鲜和贮藏前温度预处理。::,从而减少呼吸所消耗的营养物质。但长时间处理会影响草莓品质。AC B草莓果实的适宜贮藏温度为0℃,相对湿度为90%-95%。所以,果实采收后及时强制通风冷却,使果温降至1℃,再进行冷藏,效果较好。A速冻草莓在-75℃温度贮藏可最大程度地保持草莓原有品质。在贮藏期间草莓冻品不宜与其他有挥发性气味或腥味混存。B短时间低温处理能明显抑制草莓果实呼吸强度的上升,从而减少呼吸所消耗的营养物质。但长时间处理会影响草莓品质。C 速冻草莓在-75℃温度贮藏可最大程度地保持草莓原有品质。在贮藏期间草莓冻品不宜与其他有挥发性气味或腥味混存。::?MAP(Modified Atmosphere Packaging)是一种新型的包装保鲜技术。?原理是先抽真空,然后充入有CO2,O2,N2组成的混合气体,通过人为改变气体成分来降低O2的含量,降低草莓的呼吸强度,抑制微生物的生长繁殖,降低食品中化学反应的速度,以达到在贮藏与运输过程中延长保鲜期限和提高保鲜效果的目的。草莓专用的活性气调保鲜袋盒托?有研究表明:将冰温保鲜技术与气调保鲜技术有机的结合起来能够更好的保持了草莓的品质,有效延长草莓的保鲜期。?随着时间的延长,草莓的可溶性固形物、有机酸和Vc含量下降较缓慢。?经过42 d的贮藏,冰温气调保鲜的草莓腐烂率低于冰温储藏的草莓的腐烂率。2种贮藏条件下的草莓的氨基酸总含量、必需氨基酸,非必需氨基酸都有显著的增加。