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大豆分离蛋白.ppt

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答辩人:赵志峰指导教师:牛宝龙专业班级:材料化学1001日期: Your TextAdd Your ***. 实验部分通过接触角测量仪测定接触角验证大豆分离蛋白的双亲性接触角的测定最适浓度的确定最适温度、pH、,加入体积分数10%的大豆油,超声波振荡30min,使其形成均匀乳液后,取1ml乳化液加入9ml去离子水稀释,%的十二烷基硫酸钠溶液混合均匀,%十二烷基硫酸钠溶液作空白对照在500nm处测定吸光度。乳化活性(EAI)EAI=2×T×100000????CNAEAI --- 乳化活性(ml/g);T=;C--- 乳化液形成前蛋白质水溶液中蛋白浓度(g/ml);N---稀释倍数(本实验是100);Φ---乳化液中油的体积分数();A0--0时刻的吸光值乳化稳定性(ESI)ESI=3000AAtA??ESI--- 乳化稳定性(min)A0--- 0时刻的吸光值A30--- 乳化液在静置30min后的吸光值t--- 时间(本实验是30min)ESI--- 乳化稳定性(min)A0--- 0时刻的吸光值A30--- 乳化液在静置30min后的吸光值t--- 时间(本实验是30min) °°°°

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