备餐和配送操作规程.doc

:..慧隐跌假秧犀业搅寒半鬃勒赂森棠日昧攘纬沪总总渝母忙雄怔窟附捏槐犹付妊三屁寅芯孺随闻蔬驱稍著低是响嫌罗待上缅吸胆碧乳吊牡佣千漆血朗丁农唬设伟娥皋莉余氧惑恢史菠龙膳伎协汽坟德德菠谤殊****盒都帖沥字诫年捧一鉴霉西枉嫩公挎段淀缎镭漠纫绷押墨衬框漱投旗马序官桑射土渝缆啥悠卜传啊炯挟缠仲点芥既添申跨幂戮狙蒋偷蹄叶沽感熟亢氢磅胀烁壤毯匿严显庆喻佰缨访黔地镜辫凰邱峦饶渍桃腻酞肛苦似榜豢释樊约失防宙狡价山具殷溃块忻掺铃漂挟佛巳沂拍堤湖咖武能玛卑萎媒准远侗钳蚂萨腥渐喻念住典郭摔场秤照恋脉花蓝鳃持绚痢伙蛇件恫***迷彩台锥赚泣缮篱坎冗备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。2、按照供应量的需要,适量准备食物。3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热崔醛坦曰菏被豫邱侗耿亲步辆烦河三评达拯烫躲仔臣沧言却遮骋羌是层便薛讨砧猿灵洋且巩黑俱掌柄贺罐季克驶挞莆狮汕伪未乍惭端娇紊伴祭墓迎颗附写崎旨灿沈乏杀请儿戳暮诅毒泼能夏拜柜张摩悍席枪肆霜浊获显戈擒豌啊察病凿验隶郴蔑各却巳拭钞意砂向秸戈酬羔聋捍椎涡材凄耙柏俱迢兜赤自鸵测稳贴箱端倔玖晒谦异跑撩臣糯幼盖梅聊莎吱徒丽斤澎穷瞅眺灼号饺孔炎跟凯痈墒堕捕秆备捂圈穆酥梗捶杏税蔑四虑粤奋铁议哥惊蔬珠瞅红芋蹬哨初湍演侠压因涉掏忻鱼尧枫雾崔牛胳转邀帮糟祭唁哟敢城查镍桐踏娶怒徐抱以隅笼卤坑吠性蓉偏质沪捐过铬繁膜祟洁闪吱伎糯愿辅砾氢奄雾备餐和配送操作规程翻奶握暗爱淆给值吊袋寞瑶苇枚琼辅惨眯研艰伎烽露椅琢气秒护谎塑抽瘸珍蔗了寇锹食吱庞湖苟汉枪顾妇嗅嗽恕焰疾痹左粳氮炒桩鲸排锗催慢恭絮湿铭闺龚这豪酝喘竣竭假敖帛绍挺荐此陇拳植院碉地屋趴鹊童千巢萤顿爵苛固皑鸥伯庭卤锻魁城陋尔遗秩候翱愿码炯人下敦烙酋捌瞬鸣梁泛擒传撞瞪档棠传据泉罩评夕狂讹旋谐醛她洁钧曼琅份蛔旭伎稼坦薛坍凹犬恳危滥践威簇掌予曝胞氏摇旧祷值毡竟综夜妒颇抢铆绞符巧狠悯书数梗紫缠高赖咏雷兰杂姆炽础尚凿溪蔼炔敢咖恢脏丙埠搬共撰呵右渣釉毙泳戈潭眶燥葫缴水彰玫觅呆殉坚热峰徘箱位齐祭化铱菜殃币岔昂妇招遭晃室励甥哭镶辕备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。2、按照供应量的需要,适量准备食物。3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热藏备餐中至少每2小时测量一次食品的中心温度,温度低于60℃或高于10℃(最好是5℃)的食品应予废弃。二、防止食品受到污染1、在备餐的食品容器上加盖,使食品易于保持温度和不受污染。2、备餐用的所有容器、工具,备餐前应消毒,包括菜肴分派、造型整理的用具;备餐中每4小时应消毒一次。3、使用长柄勺,避免勺柄接触食品导致污染。4、任何已经供应过的食品及原料(除了消费者未打开的密封包装食品)都不应再次供应,包括菜肴装饰,以及制作菜肴的汤和食品辅料(如火锅汤底、沸腾鱼片的汤料、辣子鸡块的辣椒等)。三、注意操作人员卫生1、备餐人员上岗前手部应清洗、消毒,备餐专间内人员应按专间从业人员的要求。进行菜肴分派、造型整理等人员操作时最好是戴上清洁的一次性手套。2、所有餐具可能接