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红酒储存温度及存放环境要求主要内容一、红葡萄酒的酿造二、红葡萄酒的贮藏一、红葡萄酒的酿造葡萄本身就能酿出葡萄酒, 酿酒师只是“Winehelper”。——题记红葡萄酒的酿造过程1、采摘葡萄2、去梗3、破碎4、第一次发酵/浸软:4-7日/2-3周5、从发酵缸中抽出自然流出的酒液(滴出酒)6、压榨葡萄渣,得到更多单宁酸的压榨酒7、小心混合滴出酒与压榨酒8、醇化(把果酸转化为乳酸)9、澄清(沉淀、分架及精酿)10、藏酿(在大酒桶/酒桶中贮藏6~24个月)11、装瓶(早期饮用的酒在2~6个月后装瓶,藏酿的在转桶2年后装瓶)收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄,特别是不好的年份,比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄,更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。返回要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。酿酒容器是什么样的?除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他材质的如玻璃、不锈钢、陶瓷、质地好的塑料做成的容器都可以用来发酵或者存酒。容器洗干净就行了,一般不用消毒。传统多使用无封口的橡木酒槽。返回
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