螺蛳粉文化.doc

螺丝粉对于多数柳州人来说是个不可或缺的存在,许多本地居民都有着浓浓的螺丝粉情结,甚至有人高呼“不吃螺丝粉,不做柳州人”,这也许有点夸张,但是也从一个侧面反映了螺丝粉在柳州人心中的地位,甚至可以说是已经形成了一种文化。并不是每个柳州人都很能吃辣,但是很多不能吃辣的柳州人拼着鼻涕眼泪一起流也要吃,不是螺丝粉不能不放辣椒,而是一碗不辣的螺丝粉不是正宗的螺丝粉。在炎热的夏天,为了一碗螺丝粉而汗流浃背的人也不在少数,至于冬天嘛……螺丝粉可以是早餐,也可以是中餐或晚餐,当然,夜宵也必不可少,对于很忙或者很懒的人来说,它就是一份美味的快餐,中午将就着吃一碗螺丝粉过掉相信是很多柳州人都有的经历。而对于远在他乡的柳州游子,乡愁不是一枚小小的邮票,而是一碗热腾腾的螺丝粉,对于螺丝粉的热爱在他们身上体现得淋漓尽致。曾有人告诉我,当年他在外服兵役,多年未归,退伍后才返乡,一下火车便与战友直奔一家螺丝粉摊,连下三碗,不在乎店主古怪的目光。也有在武汉读书的朋友告诉我,他们为了吃上一碗螺丝粉,网上查询,走访本地人,翻遍全城各大小吃集中点,即使没有一家正宗的,也常常乘车到很远的地方去,一解乡愁。等到放假归家,与同学小聚,只要是在外地读书的,都是提议去吃螺丝粉,于是也就民心所向,大势所趋了。那么,这碗螺丝粉究竟是何等神物,让如此多的人为之疯狂呢?我不想提螺丝粉入选广西非物质文化遗产的事,那太虚。其实说来简单,螺丝粉最精华的部分就是汤了,用泡制酸笋的酸水加大料(其实就是我们说的八角茴香)、沙姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、紫苏、葱姜蒜、红油还有最重要的辣椒和田螺来煲汤,当然还有一些我们无从了解的秘方。米粉是用水泡开的干粉,与青菜一同煮熟后配上酸笋、炸腐竹、花生米、酸豆角、炒木耳、榨菜、黄花菜、酸菜、萝卜干等小菜,淋上煮好的螺丝汤,一碗酸辣鲜美的螺丝粉就成了。同时,还可以配上一些卤蛋、鸡鸭爪、猪脚、油豆腐作为加菜。当然,这也就是说说而已,真正做起来不是那么容易的,就像菜谱可以人手一本,却不是有菜谱就能当厨师的,而且有很多被严密保护的秘方我们无从知晓。所以我不想讨论纯技术问题,那没有意义,我对材料与做法进行简单的描述,是希望不了解螺丝粉的人,能对它的味道有一个大致的概念,让更多人了解螺丝粉。现在我们还是来说点实际的吧。有的人不喜欢吃酸的东西,但是螺丝粉的酸跟一般的酸不同,酸得很有特点,这种感觉很难形容,假如你吃过螺丝粉的同时也吃过酸辣粉,那你就能感觉出来了。螺丝粉的酸似乎是被辣与咸打压着的,但是实际上这就像一首多声部的复调音乐一样,虽然副声部让位于主声部,却又能清晰地呈现。辣是螺丝粉的主调,这也是区别于一般酸辣的重要特点,它更像是独立出来的香辣,其他味道无论如何也无法撼动其地位,但是跟其他旋律配合交织却又无比美妙。最后说到鲜,它是区别螺丝粉优劣最重要的评判标准,因为你可以轻易地酸轻易的辣,但是鲜并不是那么容易做到的,它就像一个优秀的乐团,与指挥者共同完成美妙的乐章。至于鲜的关键,有资料显示其秘诀在于紫苏。最后,它虽然叫螺丝粉,但是一般你是不会在粉里找到螺丝肉的,也许这个问题在外地人眼里看着比较奇怪,就像我们奇怪为什么明明是馍夹着肉却叫肉夹馍一样,我们都知道,螺丝的精华已经融汇在汤里了。那么,哪里的螺丝粉最正宗呢?这是一个很有争议的问题,我们大可以不去管它,多数人判断的正宗与否其实都是直接跟好吃