HACCP, ISO - 22000.pdf

P wg normy ISO serii 22000
Dr Anna Fabisz- Kijowska


Ustanowiona z dniem 1 IX 2005r. nowa norma ISO zatytułowana „ Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem
Żywności – Wymagania dla anizacji łańcucha żywnościowego ”[1], nad którą prace rozpoczęto w
2003 r. i którą poddano dyskusji w ciągu dwóch kolejnych lat, stanowi Międzynarodowy Standard (International
Standard – IS) co do bezpieczeństwa żywności, stworzony dla wszystkich uczestników tzw. łańcucha dostaw –
aż do ostatecznego konsumenta.
Bezpieczeństwo żywności – zapewnienie, że żywność nie będzie przyczyną szkody wyrządzonej
konsumentowi, jeśli jest przygotowana i / lub spożywana zgodnie z jej zamierzonym użyciem.
Bezpieczeństwo żywności odnosi się ości i poziomów zagrożeń ych się w żywności w
momencie konsumpcji wyrobu i nie jest związane z innymi aspektami mającymi wpływ na zdrowie
człowieka, np. z niewłaściwym odżywianiem.

Ponieważ zagrożenia mogą być wprowadzone (lub wzrastać – np. anizmy) na każdym z etapów
łańcucha żywnościowego („od pola do stołu”) – istotna jest zarówno odpowiednia kontrola i dbałość o surowce
oraz środowisko w całym obszarze produkcji i przetwarzania, jak i nadzór nad sposobem operowania oraz
higieną obrotu żywnością (transport, magazynowanie i dystrybucja), a także nad jej składnikami. Tak więc,
zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego staje się celem, za osiągn