呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析.doc

呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析在中国特有的饮食文化中,“火锅”占有举足轻重的地位,其中呷哺呷哺和海底捞由于其鲜明的特色和服务,成为众多品牌中的佼佼者,自成立之日起就一次保持了良好的上升势头。但是审视呷哺呷哺和海底捞的成功,就会发现它们走的却是两条不同的发展轨迹,下文就将从运营管理的角度进行简要的分析。首先,让我们追本溯源,看看两家企业的发家史吧。呷哺呷哺源自台湾,是国内首创、规模最大的吧台式涮锅连锁企业。目前呷哺呷哺在全国拥有200多家分店,其中北京160余家,天津20余家,上海30余家,是京津沪地区最受欢迎的中式快餐连锁企业之一。而海底捞,全称“四川海底捞餐饮股份有限公司”成立于1994年3月20日,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。二十年来,公司已在北京、上海、广州等国内24个城市拥有91家直营餐厅。在国外,已有新加坡和美国洛杉矶各一家直营餐厅。为了了解呷哺呷哺与海底捞两家公司的成功之道,我们小组进行了几个回合的讨论,从运营管理的角度,结合课堂所学的知识,我们也提前总结了一些条目出来。但是为了更加深入的体会到其经营的哲学,就如龚教授提醒的,莫如自己去亲身体验一下。于是在周末的一天中午,我们选择去了学校附近的呷哺呷哺店,选择呷哺呷哺而没有选择海底捞,就是因为呷哺呷哺以快餐式火锅著称,从我们的本次的抉择就可以看出,海底捞与呷哺呷哺的对象和群体是有区别的,就是我们要考虑时间,而且要经济。虽然说我们小组的三位成员都不是第一次在呷哺呷哺就餐,但这次是带着任务前往了,收获当然是比之前不可同日而语了,课堂上学到的知识真是能丰富我们的视角啊,只要我们用心,它会渗透到我们工作与生活的方方面面。选择呷哺呷哺毫不费劲,中关村商圈就有好几家,而且之前相邻不超过500米,多好的“合并”案例啊。踏入呷哺呷哺的大门,我初步目测估计了一下,店面面积80平米左右,S型布局的就餐桌能够容纳104人同时就餐,人均不到1平米,而工作的服务员仅有4位,过程有条不紊,简洁周到。通过本次就餐体验,我们总结如下呷哺呷哺如下的优点:首先是呷哺呷哺采用标准化的运营模式,实现连锁经营,从原料采购、菜品的加工、品质管理及店面管理上均与标准化制度紧密结合,就如呷哺呷哺的创始人所言:“在中央厨房及标准化流程没有完备前坚决不开店”,标准化的程度与重要性对呷哺呷哺可见一斑;另外通过选择呷哺呷哺就餐地址以及整个就餐过程的分析,我们可以得出,呷哺呷哺大量的使用了“合并”的原理,将差异化延迟,以及将提前期合并