西餐厅人事架构方案.doc

西餐厅人事架构方案餐饮部(茶餐厅)人事架构方案一:组织架构图及人员编制方案一:1新开业状态人员缩减版优势:新开业在不了解市场和经营情况的状态下人员尽可能的缩减到最小化是对成本控制的很好方法。劣势:(1):因为人员配置的紧张,故每个岗位人员较少,要做到优质服务较难,可能会给客人带来不好印象,对会所会有不满意。(2):各岗位营业时间没有负责监督人(基层管理人员),员工将会偷懒,怠工,出品不及时和不遵守规章制度,这样会造成恶性循环,加大以后工作中的管理难度和降低服务质量。大堂经理(1)主管(无)主厨(无) 厨师领班(无)吧台长(1)前厅领班(1) 厨师(2)茶艺师(1)吧员2)服务员(6)夜保(1)()()()()(1)保洁(3) 1:会所正常营业时间为09:30-,超过营业时间如有客人需加时当另行收取加时费,需安排员工值班。2:全体员工全天上班时间为9小时制(含用餐时间)3:全体员工各岗位人员工作时间分为5个班次:A:09:30--18:30B:11:30—20:30C:12:00—21:00D:14:00—23:00E:15:30—00:304:员工休假为每周一天,周末非特殊情况情员工不得休假,各班次为轮班制。5:各工作岗位人员安排情况如下:餐饮部共计18人(1):前厅:(领班、服务员)共计7名:A班2人B班1人C班1人D班1人E班1人另1人补休早上2位服务员做营业区域台面卫生,中午高峰期和晚上高峰期分别都有4位服务员在岗,E班员工如果有客人需要可值班(员工值班时间再另行商定)。(2):吧台:(吧台领班、吧员、茶艺师)共计4名:A班1人C班2人E班1人如有人休息改为C班1人。吧台长和吧员也应对工夫茶相关知识非常了解,在茶艺师不在时可顶其岗工作,茶艺师也应该会吧员工作,不忙时协助吧员。(3):厨房:厨师共计2名:A班1人E班1人如有人休息其中一人上连班(每周一次)。厨房洗碗工暂不设立,如有需要由前厅保洁负责。(4):保洁:保洁共计3名:A班1名B班1名E班1名如有休息分A班和E班前厅保洁员负责卫生间、各区域的地面、垃圾筒等清洁,如厨房需要时应该及时完成厨房清楚卫生。(5)夜保:夜保共计1名:00:30营业结束后会所安保人员,负责会所全方位的安全工作,包括水电气是否关闭,防火防盗等,如保安部员工是24小时工作制那这一岗位也可取消。6:各部门设置1名基层管理人员的原因,当经理下班不在岗或者休息时,起督导监督员工工作,让整个经营场所次序正常,有任保情况可及时向经理汇报,让经理能及时了解会所的一切情况,基层管理人员也是员工的带头人,起表率作用,引领员工积极工作,让会所能更好的持续发展,如没有基层管理者在现场,员工人人平等,自行做自己想做的事,无人管理会出现无组织,无纪律,无次序的工作状态。建议领班工资比普能员工高出200元-300元,注意了成本控制也便于管理工作的开展。7:采购,会计,出纳,文员编制设于财务部。8:考勤制度和福利待遇以集团公司相关规定为准。2正常经营情况良好的状态下(饱合编制)大堂经理(1)主厨(1)主管(1) 吧台长(1)前厅领班(2)厨师领班(1) 茶艺师(2)吧员(4)保洁(4)夜保(1)()()()()(1)服务员(10)厨师(3) 二:岗位职责 1:大堂经理岗位职责:1、熟悉主要目标市场,了解消费者需求,有针对性开发和提供能满足需求的产品和服务。2、、对日常工作的管理,保证各点高质量的工作水准。3、加强对采购、验收和储存的管理与控制,降低成本。4、编制日常管理制度及各干部的工作程序、标准,操作部工作程序、标准,参与各项工作、经营预算等并督促和检查员工认真贯彻执行。5、负责制定各项工作计划,适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、负责人员招聘,发挥全员积极性,监督实施各项培训计划,实施有效激励手段。7、负责定期对下属进行绩效评估,按考核制度提出书面升降级建议。8、与主管,厨师长、吧台长共同分析经营成本,采取有效措施,加强成本控制。9、实施各项推广计划,促进销售,加强组织管理,提高服务质量。10、负责部门之间的协调工作,营业点经营情况,负责督导、检查服务质量、各部门的生产质量。12、负责广泛征集客人意见和建议,合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩。14、负责所辖范围内的安全管理工作,向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生,向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。15、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实。16、掌握员工思想动态,解决员工工作、生活问题。17、完成上级领导布置的各项其他任务。18、: