中餐礼仪精华版.ppt

餐饮礼仪——中餐礼仪1目录一、类型的划分二、座位的安排三、点菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究21、根据用餐的规模划分(1)宴会: 正式宴会:对于到场人数、穿着打扮、席位 排列、 菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。 非正式宴会:形式从简,偏重于人际交往,而不注重 规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作 过高要求,而且也不安排 音乐演奏和宾主致词。(2)家宴: 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。(3)便餐: 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境 秩序即可。32、根据餐具的使用划分:(1)分餐式:每人一份优点:既讲究了用餐卫生,又体现了用餐公平。(2)公筷式:不必每人一份,但在取用主食、菜肴时,不 允许用自己入口的餐具,必须借助公用的餐具。优点:既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛,又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。(3)自助式:由用餐者完全根据个人爱好自主选择。优点:节省费用;礼仪讲究不多,宾主两相方便;用 餐者悉听尊便。(4)混餐式:又称合餐式。优点:容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛,但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。4目录一、类型的划分二、座位的安排三、点菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究5总体原则:“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”圆桌正对大门的为首席,上位左右手边的位置,则以离首席的距离来看,越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。座位的安排61256874主位3第二主位1234567主位89第二主位101234567主位8912门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123123456门三桌竖排六桌横排123456门7七桌横排8目录一、类型的划分二、座位的安排三、点菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的礼仪六、吃相的讲究9点菜时间 如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。点菜原则看人员组成: 人均一菜是较通用的规则,如果是男士较多的餐会可适当加量;看菜肴组合:有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;看宴请的重要程度:普通宴请和高级宴请;注意事项:点菜时不要问价格,不要讨价还价。点菜的讲究10