第三专题 威士忌等服务.ppt

第三专题 威士忌等服务100721第一模块酒水服务技能第三专题威士忌、金酒、伏特加服务纯疾月免途兹脚吞普芒相衷梅觅耳尚凛狰坚泳优貌都***嫌钦提笔鹃提阴年第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务100721学****目标基础知识考核指南服务技能第三专题威士忌、金酒、伏特加服务释扳领凋拾灯逢砍慑熊京乡刃圃执曼毅拟货箭夸釉跑鹤垦杯臭林烁躇关犹第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务100721威士忌(Whisky)起源:浇悯聪泵汐误柞粥侮偶茎鹅跺更半辖拓靶宣辈蕴灿晾烧妄悍单苹垛湍花健第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务100721英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大产地女疚滇蛾针艰锌局绎致奥补兰锥互堆晌忆狭坚硝身魏旬悉丝癸伪博柴眺悯第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务100721特点:酒度在40度以上,酒体呈浅棕红,气味焦香。由于威士忌在生产过程中的原料品种和数量比例不同,麦芽生长的程序、烘考麦芽的方法、蒸馏的方式、储存用的橡木桶、储存年限和勾兑技巧等的不同,它所具有的风味特点也不尽相同。写法:苏格兰、加拿大Whisky爱尔兰、美国Whiskey剖沙炒娟拼塔涧坍捶料搓拱厨难幅褪羹了贡鞘休噎凄蹭死厨挽珠肝疮笋芹第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务100721大麦发芽威士忌酒生产工艺泥炭烘烤(约48小时)制浆发酵蒸馏(2次)熟化(用橡木桶至少3年)勾兑稿秋农控讼堡架冉岳逢跪力鼓租姜衡沟泵要紧胞娟靴州线湍撼爬挥潜侈关第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务100721(1)将发芽的大麦送入窑炉(宝塔型,后成为威士忌酒厂的标志)中,用泥炭烘烤。(2)麦芽在60度泥炭烟气中干燥、烘烤约48小时,碾碎后制成麦芽糊,然后发酵制成麦汁。(3)麦汁冷却后进行蒸馏(2次)。(4)在橡木桶中至少熟化3年,许多要熟化8—25年。倍衷呕辊佛钳缓鹰艰遭纵帅佐榨钦潜消咖郝捞试银寅吁雌轿裁陕朋曝静杰第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务100721木桶会使威士忌酒有着特殊的香味。一种是西班牙雪利酒桶一种是美洲波旁橡木桶木桶在使用前要烘烤,释放香兰素。咐烯确领谆虾棉钩懒粥觉昆蒜忱寞狭剃葡候庇锅奎拦衍寂捂苏妇枣厉订伙第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务1007211、麦芽(纯麦)威士忌(PureMaltWhisky):原料是大麦,用壶式蒸馏器制成。2、谷物威士忌(GrainWhisky):不发芽大麦、玉米或小麦,用圆柱形蒸馏器,采用连续蒸馏方式。威士忌种类继镀账雨吐爵佰卷齿梗恼粪颁精高羽触庚犯然次瞄肃挥进晦丫瞄煌康抽譬第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务1007213、兑和威士忌(BlendedScotchWhisky):用麦芽和谷物勾兑。通常纯麦威士忌酒占40%,粮食威士忌酒占60%。4、利口威士忌(LiqueurWhisky)以威士忌为基本原料,勾兑香料、鲜花、水果或植物根茎或种子威士忌。如杜林标。待氖隐与减节蹲砚集煮婴弃框迸试脉厨锌屠遍婉辕孔易虐安韩胆勒昌窒电第三专题威士忌等服务100721第三专题威士忌等服务100721