礼仪培训之餐桌礼仪专题课件.ppt

宴请前宴请中宴请后社交礼仪之公务宴请礼仪宴请前1、费用2、宴请的人3、宴请的地点(环境、菜单)4、仪表仪容、言谈举止宴请的人注意对方的级别。了解对方的禁忌。了解对方的相关背景。菜品点菜话题对方的禁忌话题政治敏感话题其他单位或合作第三方的是非话题菜单顾及双方的感受菜量适当营养搭配少而精,风味浓菜单安排合理宴请中1、座次的安排2、点菜的技巧与禁忌3、斟酒、敬酒的学问4、倒茶的学问5、餐桌礼仪座次的安排座位的安排“以右为尊”,“以远为上”,“以面朝大门为尊”。座次的安排宴请座次安排需讲究,不同的身份有不同的位置。通常情况下,正对门的位置为领导或者主人的位置。在大的宴会厅中,如果宴请时有两位领导,可以采取图所示的方式排列座次,让两位领导都能感到受尊重。座次的安排如果宴会时只有一位领导,那么领导应坐在正对门的主位,其正对面的位置(背对门的座位)为副主位,负责催菜等服务工作。如图所示,一般7的位置为副主位,职位越低越靠近7的位置。点菜的技巧与禁忌点菜原则人均一菜是交通用的规则有荤有素,又冷又热,尽量做到全面宴请的重要程度饮食禁忌宗教的饮食禁忌出于健康的原因不同的地区,人们的饮食偏好往往不同有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有不同的特殊禁忌优先考虑的菜肴有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴本餐馆的特色菜斟酒、敬酒的学问斟酒规范:在酒店里一般是服务员斟酒;主人可以为客人斟酒,男士可以为女士斟酒,但女士一般不主动给自己斟酒;副主陪坐在进门位置,负责跑腿、催菜、买单,也负责斟酒;斟酒时,斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3处,左手托住瓶子;斟红酒时,酒不可朝向对方,酒瓶口不能挨上酒杯;酒杯不用拿起,在酒倒得差不多时,将瓶子旋转一下收回;倒酒时,白酒可以倒满酒杯,但不可溢出,应倒八分满然后收酒即为满杯;倒红酒时,大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯为宜;把握斟酒的顺序,一般是先给主宾斟,然后给领导斟;不要反手斟酒,否则是对他人的不敬。