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宴会服务专题课件.ppt

文档分类：管理/人力资源 | 页数：约37页举报非法文档有奖

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123了解宴会服务特点及在酒店中的地位和作用掌握各式宴会服务规范熟悉宴会服务管理要点【教学目的】12要求学生了解现代宴会在酒店发展中的作用要求学生掌握宴会各项服务能力【教学要求】123宴会服务特点及在酒店中的地位和作用各式宴会服务规范宴会服务管理要点【教学内容】【重点难点】重点重点难点宴会服务特点及地位和作用各式宴会服务规范宴会服务各项管理要点第一节宴会概述一、宴会概念英语名称banquet,因****俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的一种形式。群集性社交性正规性宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式不同的宴会有不同的目的和主题,人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具”宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征二、宴会特征三、宴会在酒店经营中的作用宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式宴会是餐饮部经济收入的重要来源,是餐饮产品销售和利润水平最高等形式。环境、设施的管理食品质量管理服务质量管理四、宴会服务管理要点第二节宴会预订一、宴会销售预订人员的选择1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点,针对季节和人数变动,提出对菜单做相应调整的建议。3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况,并有应付讨价还价的能力。4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。5、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。

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