几种蔬菜的家庭腌制方法一.doc

几种蔬菜的家庭腌制方法一、:,盐250克,。:将茄子洗净,去蒂,晾晒1天后置于坛中或盆内。放置时每放一层茄子撒一层盐,腌5-7天,取出榨干盐水,放入原汁酱油内腌浸,10日后即成。:色泽酱黄,柔嫩,味鲜。二、:,,白糖100克。:将黄瓜洗净,切去老蒂,带皮用刀直切成条(一条黄瓜可切6-7根长条),然后用糖和盐涂匀抹好,放在钵内腌制1天后拿出摊晾至七八成干,即可食用。:皮色青翠,嚼之有脆味,爽口,可做茶点。三、:青皮豆角5公斤,盐250克,辣椒100克。:选去有虫伤的、腐烂的豆角,用清水洗净,沥干表水,切成半寸长的小段,放在盐水中浸泡1天,再捞出,在晒盘上晒至五六成干,然后均匀拌以辣椒粉,即可放入坛中密封待用。:味道香醇微辣,宜熟食。几种蔬菜的家庭腌制方法(本北京八宝菜腌制法取腌黄瓜1000克,腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克,腌甘露、腌姜丝各500克,腌苤蓝2000克,花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条,豇豆、茄包切成条块,腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2~3天,每天换1次水。捞出后装入布袋,脱水后,用5000克甜面浆酱渍,每天翻动2次,10天后即成北京八宝菜。腌小黄瓜黄瓜三斤,切小短条,用盐杀出水分晾干待用。两包酱油(简易塑料袋装的即可)煮开放半袋白砂糖,晾凉。把黄瓜放入酱油内,再放点鸡精和白酒。然后放入小坛子之类的器皿腌制两三个小时即可食用。醇香风脆,好吃极了!是不是很简单啊。如果你还爱吃腌制的蒜啊,萝卜啊,藕啊,都可以直接代替黄瓜,2009-8-198:40:40中国食品科技网一、腌黄瓜配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。二、腌青辣椒配料:青辣椒100千克,盐重4千克,。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。三、腌四季豆配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。四、腌豆角配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。五、腌茄子配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。六、腌番茄配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。七、腌芹菜配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。八、腌香椿配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。九、腌香菜配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。十、腌藕配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。家庭腌制咸鸭蛋时,最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋,将其外表刷洗干净后晾干,另备一只大小适宜的坛或瓮等容器,将其洗净晾干后,一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(500克)水加盐4两(200克)的比例,配制成浓盐开水,待盐水充分放凉后,将其倒入坛内,至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中,可在鸭蛋上面适当加置重物压迫),即可将坛移放阴凉干燥处,20多天后鸭蛋即可食用。如何腌制咸鸭蛋加料包泥法腌制咸蛋,其制法稍繁,但也是家庭中完全可以做到的。此法腌蛋的优点是,腌成后的鸭蛋蛋黄出油