中餐厅服务流程及标准.docx

NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden顺王府茶餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置)。准时到达,以列队站立的形式由部长或经理召开简短的班前会。内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题)2:清洁工作:拉窗帘开窗通风换气(阴雨天打开照明灯,检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩);台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中,转盘转动自如,餐具干净无破损按规格摆放。沙发及餐椅洁净,无杂物无油迹,沙发坐垫无破损,干净无污迹。窗台无污垢,窗帘清洁整齐帘摆褶皱层次有序,墙体屏风及玻璃镜面干净无污迹;踢脚线擦拭光亮。麻将桌及设备完好无损。托盘干净无破损,无污迹,收餐车无破损无污迹,暖瓶茶壶电壶干净光亮。各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。洗手间(换气扇运行正常,洗手盆及镜面干净无水痕,坐便器内外清洁干净及冲便水阀运行正常),擦内外门框、正面、把手)—壁画—窗(窗框、窗槽、窗台)—沙发(注意死角)—茶几(桌面、桌柱、底座)—垃圾桶(内部、外部)—电源开关等(电源开关需检查是否灵敏)洁净,无杂物无油迹,无破损,干净无污迹,必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央,靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦;遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂\塑料球刷,直到擦净为止;3:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次,消毒一次。柜内、抽屉内(应垫一块口布,每周换一次)备用餐具按照规范摆放有序;调味瓶(确保新鲜无异味);托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽,摆放整齐;餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净,保持整洁,无破损,光亮无水迹。备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍。4:全面检查(营业所辖区域)。在准备工作完毕,服务员自查后,各楼层部长进行抽查,内容如下(打开所有照明设施设备,检查是否正常,空调确保室内在20---24度之间,背景音乐是否正常。检查餐台及厅房的布置,环境卫生清洁度,餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。二:开餐服务1:定时站岗(楼层部长指定的位置)。午市(11:30)晚市(17:30)按标准姿势站在自己的岗位,面带微笑。2:热情迎宾:当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。3:合理领位:协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。4:拉椅让座(位于客人身后)。用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。5:帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后)。将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作,向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品,要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。6:问茶(客人右边)。请问需要喝点什么茶水?我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。7:上茶(位于客人右边)。茶水按标准(八分满)倒于杯内,并用礼貌语:右手示意“请用茶”。8:增撤餐位(位于空位的右侧)。左手托盘,右手取拿餐具,将多余的餐具用托盘取走,归类回放在工作柜内。先用托盘备好相应的餐具,然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。9:接受点菜()。打开菜谱的第一页,双手呈递给宾客:‘’这是我们餐厅的菜品,请选择。”点菜:站于规定的位置,左手拿点菜宝,语言轻柔甜润而面带微笑并关注对方,分析客人的饮食****惯,适时推销菜品,向客人介绍菜品的特点主铺料味型及制作方法,菜品应从中档介绍起,必要时向客人提出合理建议,考虑菜品分量大小(单位要分清楚,例中大斤两只碟等)和菜品的搭配(海鲜肉类蔬菜,味道:浓烈清淡。烹制方法:锅仔铁板卤水油炸蒸炒的搭配),要有耐心,一视同仁不可有轻蔑的表示。下单(台号人数日期姓名)。点菜完毕,复单,请客人确认并致谢:先生、女士耽误您2分钟,您点的菜有XXXXX,对吗?同时问客人上菜的时间。将菜谱收回,放回服务柜内,到收银台取单,【海鲜类应请客人到海鲜池称海鲜】客人确认后下单。10:推销酒水()。在客人确认所有的点菜无误以后向客人致谢,立即推销酒水。服务员应熟练掌握餐厅所提供酒水的品名、产地、味型、度数及售价。推销饮品时,根据宾客的心理需要进行推销,一般采取由高档次向低档次的顺序进行介绍。推销时多使用礼貌用语,不可强迫客人接受。准确地填写酒水单,随同菜单