餐饮业食品安全管理体系.ppt

食品安全管理体系FOODSAFETYMANAGENTSYSTEM培训内容FSMS-香格里拉酒店食品安全管理体系食品安全的重要性管理层的高度重视FSMS四十八条政策培训内容什么是FSMSFSMS工作小组的构成什么的食物中毒食物中毒的种类食物中毒的特点食物中毒的危害总结食品安全管理体系FOODSAFETYMANAGENTSYSTEM什么是FSMS?F=食品S=安全M=管理S=体系食品安全管理体系是通过从选择配料直至将食品供应给顾客的每一个操作过程,FSMS’sTeam卫生执行官/行政总厨师长/餐饮部总监/工程部总监/采购部总监/成本控制经理/,DirectorofFB,DirectorofEngineering,PurchasingManagerCostControlManager,TrainingManagerandChief TheimportanceofthecontributionforFSMS作为酒店餐厅,其环境必须是非常干净的,,ElementsofFSMS烹饪(构成危害→温度)Cooking制备(储存)Making&Storing收料(验收标准)Receiving&Checking运输Transportation选择(供应商)ChooseTheSuppliers服务Service建立食品安全管理体系ElementsofFSMS食品卫生安全管理体系FOODSAFETYMANAGEMENTSYSTEM食品安全管理体系(FSMS)是根据危害分析和关键控制点原理,,,,一般把食物中毒分为:;;;;;,病毒有关,,我们喝了不洁的水;吃了被细菌污染的食物,,?,,一般都是群体性的,:,有些致病菌还会引起其他疾病.