山梨酸钾的生产与应用.doc

食品防腐剂山梨酸钾的生产与应用摘要:着重介绍了山梨酸的几种主要合成路线,以及山梨酸防腐机理和应用概况。关键词:山梨酸;防腐剂;食品添加剂;2,4-己二烯酸。山梨酸(sorbicacid),即2,4-己二烯酸,是一种白色针状或粉状结晶。是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。作为食品添加剂,山梨酸在发达国家的应用极为广泛,而我国目前大量使用的防腐剂仍为苯甲酸,其毒性大;而毒性低的山梨酸(是苯甲酸的1/4)在我国尚处于研究开发阶段。我国是一个人口大国,从发展上看,是山梨酸消费的大市场。本文就其防腐机理合成方法及其应用作个综述。(钾)(Sorbicacid)是一种不饱和脂肪酸,化学名为2,4—己二烯酸,又名为2-丙烯基丙烯酸,其结构式为CH3-CH=CH-CH=CH-COOH,由于分子结构中羧基的α、β位和γ、δ位有两个双键,这两个双键产生共轭作用,使远离羧基的双键易发生氧化作用,且分子中的两个双键易与其它游离基结合,它与食品中的微生物酶系统中的巯基结合,可破坏酶系,达到抑制微生物繁殖及防腐的目的。山梨酸是属于酸性防腐剂,防腐效果受pH影响,其最佳抑菌pH值范围在3~。山梨酸在水中难溶,使用极不方便,一般是将其制成能易溶于水的钾盐,即山梨酸钾,而山梨酸和山梨酸钾的防腐原理和防腐效果是一样的,以扩大山梨酸类产品的应用范围。(钾)的安全性毒理学评价衡量食品添加剂(含防腐剂)的安全性和毒性大小常采用以下二个指标:ADI和LD50。eptableDailyIntake的缩写,其含义是每日允许摄入量。ADI值的定义为:依据人体体重,终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值,它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终据。ADI值越大者,越安全。LD50是LethalDose50%的缩写。其含义是某毒性物质使受试生物死亡一半所需的绝对量。LD50越大表明其毒性越小,在食品使用时其安全性越高。对山梨酸的安全性毒理学评价为:ADI(每日允许摄入量)为0~25mg/kg·d(以山梨酸计,FAO/WHO1994);(大鼠、经口);GRAS(FDA,1994),GRAS是generallyrecognizedassafe的缩写,其含义是一般认为安全,是美国食品药物管理局使用的检验标记,表示食品安全可用。对山梨酸钾的安全性毒理学评价为:ADI(每日允许摄入量)为0-25mg/kg·d(FAC/WHD);LD50(经口半致死量)~(大鼠,经口)。因此,山梨酸(钾)是国际公认的高效、低毒、安全的食品防腐剂。:①“等同天然物”山梨酸起初是在一种生长在山上名叫Sorbusaucuparial的草莓中被发现,故此命名。。山梨酸又名花椒酸,天然存在于花椒树籽中。尽管目前使用的山梨酸是人工合成的,但其化学结构、性质和在人体内的生化作用与天然品完全一样。在国外的香料行业中,“由人工合成的,其化学结构、性质与天然物质完全相同”的香料被定义为“天然等同物”或“等同天然物”。按此定义,山梨酸应是“等同天然物”。②参与人体的新陈代谢,体内不会积累山梨酸是一个含