《餐饮服务与管理》试卷.doc

班级:姓名:分数:一、单项选择题。(每题2分,共30分)1、铺台布时,服务员应站在()一侧操作。A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间2、餐饮服务的()是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。A、无形性B、一次性C、综合性D、差异性3、几种物品同时装盘,应该()A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物、低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档4、斟酒时,瓶口和杯口应()A、相距2CMB、相接触C、相距5CMD、相距越远越好5、下面哪些说法是正确的()A、握手越紧,越能表示友情至深B、女服务员可戴手套与客人握手C、服务员不可主动与客人握手D、握手时,如果右手不方便,可以用左手与之握手6、男士较普遍的称呼是()A、大哥B、先生C、师傅D、同志7、接电话时,应()A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好B、“喂,您找哪一个?”C、先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名D、“我可以为您做点什么呢?”8、服务员的仪容仪表要求为()A、晚上化浓妆B、化淡妆C、晚上化浓妆,白天化淡妆D、适当佩戴饰物,化淡妆9、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应()A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B、恶言对恶语C、不要流露出不悦D、向客人指出,请客人尊重服务人员的劳动10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、()等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。A、服务态度B、服务方式C、服务技能D、服务态度及方式11、()不仅直接关系到饭店的声誉和形象,也直接影响饭店的客源和经济效益。A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的高低12、餐饮生产的特点之一是()A、生产量难以预测B、销售量受进餐时间的限制C、无形性D、直接性13、提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于()A、美味佳肴B、餐饮部设施设备C、厨师和餐厅服务员D、服务员的操作技能14、中餐上菜的顺序是()A、冷菜、热菜、汤、点心、水果B、热菜、冷菜、汤、点心、水果C、冷菜、热菜、点心、汤、水果D、热菜、汤、冷菜、点心、水果15、牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类,则最好配以酒度较高的()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟二、多项选择题。(每题2分,共20分)1、在中餐宴会中,需要摆放的酒杯有()A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、郁金香杯2、服务员为客人斟酒时,下列哪些做法是正确的()A、站在客人的右后侧B、瓶口与杯口保持一定的距离C、两脚呈T字形站立D、每斟一次擦拭一次瓶口3、撤、换盘的要求是()A、不能损坏餐具B、不准拖盘C、从客人右边撤盘D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜4、下面说法正确的是()A、中餐零餐上菜时,不要在小孩和老人旁边上菜B、中餐宴会上菜时,可以在副主人右侧上菜C、切忌在主宾和主人旁边上菜D、每上一道菜须将其移到主宾面前,以示尊重5、餐巾花按造型分类有()A、植物类B、人物类C、实物类D、动物类6、下面说法正确的是()A、每上一道菜服务员要主动报菜名B、上菜时一律使用托盘,切不可从客人的头顶上越过C、可以不理会客人的特殊要求D、上带壳的食品要跟着上毛巾、洗手水7、会议包餐包括()A、交易会B、运动会C、展览会D、政府机关会议8、肉类菜肴的成熟度有()A、一成熟B、五成熟C、