餐厅策划方案 免费下载.doc

餐厅策划方案_免费下载.doc:..餐厅策划方案来源:职业餐饮网发布时间:2012年12月30日点击数:6838【收藏】【讨论交流】中式主题餐厅(拟定名称)新现代中式风格,定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素,以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。选址詢牛1:城北广场一层(悦华酒店对面z广场弯角处),城:J渚商业中心”此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件”同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置,只能借助广场彳氐下停车场及周围路边停车。地址翔牛2:城北中山路,具体店铺待定,优势:此地段是未来政府规划开发主要商业地段”作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域”街道开阔、交通便利、停车方便;劣势:此区域仍在开发中,虽大批住宅项目已陆续开盘,但实际入住率较低,政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段,各方面配套商业还在起步阶段,预计成熟期仍需1-2年时间市场调研:经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标j肖费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群;而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西’但只是限于少数人,而依然依赖本地赣菜口味;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅(如:清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等);洋品牌快餐厅(德克士、味千拉面)o而其中以中餐厅为主要竞争对手,这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同”而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有(包括整个新余市);城北广场所在的商圈原来一直运作不理想,不是其城里位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题,根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈,又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖,新的商业氛围全面营造好后,将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈;现租赁方式、价格已经明确”人才急需开始引进”供应商关系要开始建立。餐饮特色:以本憾菜和湘菜为主菜系,宣扬本帮饮食文化,以〃辣"为主色调进行菜色设计,将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱匱火辣、艺术、音乐快捷融合推广;以西餐为手、酒吧DJ融进酒口巴文化)、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP包房区。拟定规模:建筑面积1200平米左右,500左右就餐位,其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP包房区60位一层商铺,封闭餐厅无采光(只能用灯光营造效果),月租金4万元。拟定人员(初步预计):两套厨师班,中餐30人西餐10人;服务人员30人(含领班和收银);管理人员5人,财务人员2人,月工资总额控制在17万以内。开业准备:计划9月份签约,三个月免租(争取到2012年1月1日),10月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等,1月试营业、2月份正式开业。开业戦」:试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠:媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节(待招聘餐厅管理人员商议)投资预算:房租和押金周转资金30万,固定资产投资200万(装修120万,电器和厨房设备50万z家具装饰等30万厂物料周转资金20万”日常运