松溪红茶金毛猴制作技术.doc

松溪“金毛猴”红茶制作工艺主要技术措施吴学荣1谢荣富2(1松溪县茶叶科学研究所2福建省松溪县龙源茶厂福建松溪353500)摘要:本文对松溪“金毛猴”红茶加工过程的茶青贮放、萎凋、揉捻、发酵、烘干等各个工序的适宜温度、空气相对湿度及加工方法、技术及程度等加工技术参数研究分析,总结出松溪“金毛猴”红茶相关制作技术与经验。此工艺,经过多年实践,可为进一步开发优质政和工夫红茶提供一定的制作理论依据。关键词:“金毛猴”红茶、制作工艺松溪“金毛猴”红茶是采用单芽或一芽一叶初展的政和大白茶、当地菜茶为原料,结合名优绿茶理念,精心制作加工的优质政和工夫红茶,其外形条索紧细略带弯勾,密披金黄色茸毛,如金丝猴毛,汤色红艳,金圈显亮,滋味鲜醇、回甘,香气清甜、浓郁高长,花香显的特色,而以用当地小菜茶树单芽为原料,其外形细秀匀整,灰毫显露,显金色毫尖。松溪“金毛猴”红茶是全省较早采用单芽制作加工,并成功推入市场优质工夫红茶之一,且多次荣获省名优茶评比金奖、优质奖,2009年被评为省名茶,现已累生产200多吨。“金毛猴”红茶制作工序独特,其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序,环环相扣,而针对不同的销区,又有所着重,各个程序都是形成优质“金毛猴”红茶的关健。近年,红茶市场火爆,全省大量进行生产加工。笔者就松溪“金毛猴”红茶相关制作技术与经验进行总结,以供大家讨论参考。、匀度、净度、鲜度四方面决定,制作松溪红茶“金毛猴”采用肥厚的、持嫩性均匀的单芽或一芽一叶初展无杂质新鲜茶青。品种选用政和大白茶、福安大白茶、当地菜茶等芽叶肥厚、显毫的品种。“金毛猴”红茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。采用室内自然萎凋,制作“金毛猴”红茶出品质优异。春茶高峰期或阴雨天气,结合加温萎凋。不过加温萎凋具有结构简单、操作方便、萎凋时间短、生产效率高,且品质稳定等优点。特别是全程应用空调调节空气温度、湿度,产品品质更稳定。,在阳光不太强烈的情况下或用遮阳网处理,进行萎凋。日光萎凋的萎叶,常有一种特殊的花香,但进程快,难于掌握。现只为“金毛猴”红茶室内自然萎凋辅助。。萎凋架每架分8-12层,每层间距约20厘米,每层铺设一竹蔑织水筛,-。萎凋过程要经常检查,及时注意萎凋的均匀程度。一般情况是上、下层温度不一,上层帘高1-2℃,门窗处通风较好的帘架萎叶失水较快,应适当厚摊。在萎凋过程,进行2-3次翻动,结合简单的做青摇青,有利萎凋均匀和香气的形成,由其是金观音、梅占等乌龙茶品种一定要做青。晴天要及时敞开窗门,保证空气流通,加快萎凋速度,阴雨天要适当关闭门窗,保持室内温度。春茶晴天,鲜叶经20-25小时即可完成萎凋,阴雨天有时延至25-30小时才能完成。,应用专门的萎凋室,或采用空调机,把室温度管制在28-30℃,相对显度60-70%,萎凋时间6-8h,室内放置增湿器。夏季气温较高,空气相对干燥,鼓冷风即可。萎凋时要保持空气的流通。萎凋期间,要进行2-3次的翻叶,结合简单的做青。萎凋程度,一般是以萎凋叶的含水量为指标,结合叶相的变化,色泽及萎凋叶的香气判断其适宜程度。经多次试验实践,适度萎凋一般掌握含水量为60-62%,此时叶片柔软,