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:做得少才做得好杨立彬:做得少才做得好记者田爱丽记者:今年各路资本争相涌入广州的便利店市场,你认为便利店的前景真那么令人乐观吗? 杨立彬:便利店与超市是很不同的,卖的不是货品,而是专业便利。人们生活水平提高、生活节奏加快,要在短时间内买一些及时需要的饮品、小食、用品。7-11和OK是国际品牌,做便利店有长远的计划,而其它公司可能还只是以尝试为主。一些新的品牌试了之后发现,便利店并不是一两年就能赚到钱的,它是一个长期的投资。从起步期到成熟期需要很长时间。广州人也不像香港、日本人那样,每天都去便利店买东西,但他们的需求在增长,他们的消费虽然还不那么成熟,但至少证明了市场空间会很大。超市和便利店,隔行如隔山记者:现在很多进入这一行的商家都把便利店理解为超市的缩小版,而你说便利店与超市不同,不同在哪里? 杨立彬:超市的主要顾客是打理家务的,可能是妈妈也或者是homemaker(家庭主妇),通常他们去超市都是一次性买齐,大批量消费,买完后也不是一次性用掉,而是回家同老公、孩子一起分享;便利店则正好相反,它的顾客都是下班、放学回家的人,他们购物不是大批量的,而且是买给自己,可能半小时之内就要吃的即食产品,两者的顾客范围完全不同。记者:那么在经营方面呢? 杨立彬:就说可乐吧,超市卖的是1-2公升的大支包装,未雪冻的,而便利店则是一罐罐的散装,是雪冻的,虽然大家都卖可乐,但卖的方法不同。超市里好卖的东西,便利店未必畅销,就像2公升的可乐,在便利店是很少有人买的。便利店与超市在商品包装、配置、组合上的不同,选址也很不同,便利店的铺租给大卖场可能就太贵了,但大卖场有一个好处,可以放在三楼、四楼,人们甚至会打的去消费,因为要买很多东西嘛。但到便利店的人是不会打的的,他要求的就是方便。进便利店的人,是要快捷消费,短时间停留,大卖场买一件东西都要20分钟左右,更多时还要排队,便利店差不多是进来1分钟买完就走。一些赶着上班、上学的人是没时间去大卖场买一点点东西的。便利店在生鲜方面与超市的做法也不同,比如OK的面包,大卖场可能卖3元6个,实际口味也许不是很好,但它便宜嘛。便利店的顾客消费力强点,要求商品的品质要好,所以我们的面包就靓很多。记者:便利店和超市在商品配送频次、数量、采购方面是不是也有很大差别? 杨立彬:便利店当然没有大卖场配送的量多,我们需要的每个品种会少一些,但同样要求及时,所以两者有不同的供应链流程。比如大卖场采购一个电池品种,都是一箱一箱的,它的量可能是我们3个月的货。便利店要求货品周转更快,往往是供货商先把货品运到中央配送中心,在那里拆箱、打散成一个个小包装后,再配送到各店铺。因此便利店与大卖场在消费对象、商品的选择、供应链的流程、位置选择等方面都很不同。便利店的配送更复杂,又要快速,因此要求也更高。广州市场和香港完全不同,广州人比较“乖”记者:人们都认为,广州与香港地域、文化接近,OK在香港做得好,到广州也不难立足。杨立彬:两个地方近的好处是,我们在香港做宣传,广州可以看到,对OK这个品牌有所认知。但香港与广州是两个完全不同的市场。香港市场已经很成熟,人们****惯到便利店买报纸、烟、饮品、豆奶,香港的生活节奏相当高速,晚上逛街的时间也多。而广州的便利店市场还在起步期,多数人都还不知道超市与便利店的分别,生活节奏也还没有香港这么急速,香港人走路都比广州人快,便利店就是走得快的人去的地方。记者:香港白天与晚上的销售比例各占多少?跟广州比怎么样? 杨立彬:我们是从晚上6点到第二天早上7点来区分白天和晚上。香港便利店晚上与白天的销售比较平均,它的最高峰是在早餐时段。广州的销售高峰可能是:早餐上班、上学高峰,中午午餐时段高峰,下班、放学晚餐时段高峰。香港便利店晚上从12点到凌晨8点的销售额大约占到20%,但在内地只有5%。晚上9点以后广州的生意没有香港的多,人流开始稀少,内地人可能乖一点(笑),比较早睡觉吧,晚上出来的没那么多,这也是两地生活****惯的不同。便利店是一个长线的投资记者:OK可能代表的是一种便利店模式,但现在一些由夫妻店、士多店转型的便利店在上海垄断了市场,这种操作模式在广州的发展势头也很强劲,他们的目标顾客群除了白领、学生、时尚一族外,还将其他层次的消费者纳入进来。你如何看待这种截然不同的经营模式? 杨立彬:从长期来说,内地便利店的这种生存方式能否存活现在还不清楚,它们可以在最短时间内开最多的店,但不能说它就是成功的模式。他们是靠多开店,在数量上下工夫。OK走的是另外一条路。记者:不止便利店,整个中国零售业都面临这个问题——是先要规模还是先要效益?7-11、OK是以精品店、以单店盈利为前提,从点到面占领一个市场,而内地的便利店是从面到点,先铺开市场,再着手店铺调整,这两种不同的发展思路。你认为哪一种更适应广州这个还不是很成熟的市场呢?