酒店岗位说明书模板.docx

酒店岗位说明书酒店各岗位说明书餐饮部岗位编号:018岗位名称  餐饮部主管  直属部门  餐饮部直接上级  餐饮部副经理直接下级  餐饮部领班、备餐间领班、仓库管理员任职条件  自然条件:身体健康,相貌端正,年龄23-40岁工作经历:两年以上酒店餐饮管理经验文化程度:高中学历或同等学历以上语言水平:流利标准的普通话,英语口语水平良好其他能力:了解酒店餐饮服务程序和标准,具备良好的酒水知识,具备较强的沟通交往和协调能力,能熟练制作各类营业报表,善于评估员工和培训员工,具有一定号召力和凝聚力。岗位职责:  1、根据每日大厅和宴会预定情况合理安排员工工作;2、负责各种不同类型、档次宴会的台型设计和布置工作;3、每日检查餐前准备工作是否就绪,如有短缺和不足应立即调节、补充;4、组织领班对服务员在接待过程中和收台工作中的操作规范进行检查,坚持在一线指挥,及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题;5、负责做好每月餐饮部物资的盘存及统计工作,采取积极有效的方法,设法降低各类物资、能源耗损。6、负责员工的日常部门培训和纪律教育,确保员工安全正确地操作,言行举止符合酒店相关制度的要求;7、审阅每日领班交接班本和工作记录本;8、负责员工的排班、考勤和休假的初审工作,根据客情需要及员工特点,安排日常工作,发现日常工作中发生的问题要及时汇报与处理。岗位编号:014岗位名称  行政总厨  直属部门  餐饮部直接上级  餐饮部经理直接下级  炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员任职条件  自然条件:身体健康,精力充沛,年龄30-60岁工作经历:五年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度:大学专科学历或同等学历以上语言水平:流利较标准的普通话,初级英语水平以上其他能力:具备特二级以上厨师资格,了解酒店厨房内部组织管理经验,熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化,会制作相应成本控制方案和报表,能有效组织和管理好厨房员工,合理安排工作岗位,保证出菜质量岗位职责1、加强与酒店餐饮营销员的联系,了解客人和销售情况,及时改进生产;2、与采购员和库管员紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽可能减少积压,降低资金使用成本;3、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关;4、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品分量,确保菜品足量够份;5、参加酒店总办例会,汇报厨房运作状况及存在问题;6、负责召集厨房例会,传达餐饮部经理指示,分派任务;7、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施;8、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实;9、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品,对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册,并进行归类存档;10、巡查厨房各部位消防安全工作,发现隐患及时消除;11、随时巡查厨房各部位卫生状况,使厨房保持卫生整洁;12、负责监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金;13、遇有大型宴会或重要接待,亲自到现场指挥、监督;14、根据营业状况及新菜品创制情况,及时推出新菜单;15、负责做好厨房财产管理监督工作;16、每月对各位厨师进行绩效考核;17、完成餐饮部交办的其他工作任务。岗位编号:031岗位名称  炉头领班  直属部门  餐饮部直接上级  行政总厨直接下级  头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师任职条件:自然条件:身体健康,精力充沛,年龄25-50岁工作经历:两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上语言水平:流利的普通话,语言简洁精炼。岗位职责:  1、负责炉灶工序的日常管理工作;2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴;3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候,正确使用及保管各种调料品;4、检查菜肴的质量,把不符合质量和规格标准的菜品退回重做;5、负责菜品烹制的成本控制;6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作;7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作;8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核;9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭,炉灶清洁工作是否做完;10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作;11、完成领导交办的其他任务。 岗位编号:032岗位名称  面点领班  直属部门  餐饮部直接上级  行政总厨直接下级  面点厨师任职条件 自然条件:身体健康,精力充沛,年龄25-50岁工作经历:两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上语言水平:流利的普通话,语言简洁精炼岗位职责:1、负责面点房的日常管理工作;2、督导面点厨师按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点;3、指导面点厨师正确掌握各种面粉发酵时间,正确使用及保管各种调料品;4、检查面点食品的质量,把不符合质量和规格标准的面食退回重做;5、负责