酒店岗位说明书模板.doc

酒店岗位说明书岗位说明书、厨师长岗位说明书岗位名称:厨师长定员:人所辖人数:人岗位编号:所属部门:直接上级:工作地点:编制时间:序号项目要素具体内容1工作概述在行政总厨的领导下,主持风味厨房日常的生产和管理工作,协助行政总厨做好风味厨房的管理、督导工作;在生产和管理工作中,控制好风味厨房的食品生产与储备,按规定的毛利率出产出优质产品,满足不同客人的需要;同时,负责对下属员工考核与评估,并根据其工作业绩进行奖惩。2任职资格学历及专业要求性别:男学历:烹饪专业毕业工作经验要求工作经验:(1)、具有十年以上厨房工作经验,熟悉食品生产加工过程,熟知各种菜点的制作程序和风味。(2)、有较强的管理经验,能有效的合理安排、分配工作,并能培训和考核。(3)、具有中餐食品准备、制作知识,特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识。(4)、全面了解酒店对食品质量的要求和质量标准,保证食品质量,督导厨师制作食品,能解决生产中的实际问题。执业技术资格、持有国家劳动部门核准的厨师等级。、掌握食品生产质量的要求和标准,具有丰富得中餐原材料采购、供应、库存的知识。、具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识。、熟悉食品卫生法及相关法律法规。、熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准。能力要求(1)、了解市场行情和客人需要,具有制作新菜单和烹制新菜的能力。辅助技能外语水平达到酒店考核A级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方3岗位关系纵向关系直接上级:行政总监直接下级:副厨师长、主厨横向关系内部联系:风味主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营业部、工程部、客房部、计划财务部、人力资源部等有关部门外部联系:供应商4工作职责及标准组织管理组织和指挥风味厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客户的一切需求。监督、检查、协调各主厨的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩。根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的任意安排和调动工作;根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。工作计划根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责风味餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;对重要的宴会、亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排、在制作过程中进行督导、检查、确保其符合质量要求并赢利。根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况、做好特选菜和推销菜的筹划工作;根据销售和预测,做好日产量的下达,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作。制定、修订、完善厨房生产运作程序和工作规范;根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;组织制定新菜品的研发、试验和制定等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;制定厨师的业务培训计划。食品制备督导、坚持厨房开餐前的各项准备工作。督导、检查食品的制作方法和操作规程;督导、检查菜肴的数量和规格;对烹调的菜肴品尝试味;督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求。督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准。督导、检查出菜的速度和温度。在工作中,指导厨师进行精细的烹调。对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量,成本核算要求。销售定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量。督导下属与餐厅密切协作做好菜点的销售工作。重视客人意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。其它负责对各厨房的生产任务的安排和协调;负责对厨房环境和生产过程的安全检查;督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;做好厨师的技术档案工作和业务培训;定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请。检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨房制作的食物符合国家卫生标准;完成行政总厨交给的其它任务。5工作权限在行政总厨的带领下全面负责风味厨房的日常工作。6工作考核考核关系接受行政总厨的考核;对主厨进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。炉灶主厨岗位说明书岗位名称:炉灶主厨定员:人所辖人数:人岗位编号:所属部门:直接上级:工作地点:编制时间:序号项目要素具体内容1工作概述在厨师长的直接领导下,带领下属直接完成领导交给的工作任务;工作中安排下属员工的具体工作内容,并督导、检查、考核其工作质量,使