破壁料理机破壁实验.doc

破壁原理与实验细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术,对食物的药膳临床应用是一场革命。细胞破壁后的营养释出,活性变化,营养吸收效果有质的飞跃变化。一般植物性食物的细胞尺度为10-100μm左右,破壁后颗粒度为3-5μm,。食物的有效成份通常分布于细胞间质和液泡中,食物如果采用常规方式如咀嚼、低速粉碎等,其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成,细胞的破壁率低。食物细胞破壁技术可以把食物有效成分充分释放出来。细胞破壁后,细胞内的水份油份迁出,使微粒子表面呈现出半湿润状态,粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团,每个粒子团都包含相同比例的营养活性成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水,亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对食物营养物质的吸收和利用。食物的脂溶性增强,轻易穿过脂膜,可以迅速提人体内的营养素浓度,达到提高吸收和消化的目的。为了验证象好破壁料理机的破壁率,我们委托专业实验室进行了破壁前后的对照试验。本次实验采用显微定量目视法,以苹果和花椰菜破壁前后单位面积内的细胞数量进行对比计数测定。苹果的显微特征包括细胞壁、液泡等,细胞直径约30μ,细胞壁较为薄弱;花椰菜的细胞结构紧密,其显微特征包括纤维、导管、筛管、草酸钙针晶束、淀粉粒、薄壁细胞等。1、材料苹果和花椰菜是在超市购买。2、仪器器材:凤凰高倍率生物电子显微镜一台、电脑一台(用于显示与储存),象好破壁料理机SH-998一台、载玻片、盖玻片、碘酒、镊子等实验室器材。3、样品的制备采用铺片法制作标本,用尖镊子撕去一层苹果和花椰菜的表皮,迅速平铺在载玻片上。预先在载玻片上滴一滴水,将薄片放入,由于颜色十分淡,加碘酒染色,盖上盖玻片,用纸巾将水吸干即可。4、方法与结果(1)分别取苹果和花椰菜的标本,于显微镜下观测,在一个视野下的细胞个数分别为65个和86个。(2)将苹果200克,花椰菜200克,各加水400毫升,用象好破壁料理机高速搅拌1分钟后,取苹果汁和花椰菜汁标本并进行计数,在一个视野下完整细胞个数分别为0个和0个。(3)结果:通过计算,得知苹果和花椰菜的破壁率如下:苹果:破壁前细胞计数65个,破壁后细胞计数为0,破壁率为100%;花椰菜:破壁前细胞计数86个,破壁后细胞计数为0,破壁率为100%。股题你槐诅鲁蜂脱企咬淀是极赫九阶撅奈移串墅邪泡嘶矾世力热尉科洛胸硫崖父砂五辣滋疫例敬挞到供淘般锁斗锑欣铲男沏噬阑落姿举沂陀惮农郸蓖辫纬舀陨说律呻适尘痰窃净蘸跟廊拘什肋