海底捞店长培训教材.doc

店经理培训教材四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司2010/12/31Symbiosis目录第一部分职责篇 3第一章店经理的一般职责 4第二章干部各岗位要素描述 6第一节工会工作 6第二节学****工作 14第三节创新工作 16第四节人事工作 18第五节财务工作 23第六节采购工作 25第七节营销工作 29第八节外部关系 32第九节技术工作 35第十节安全生产 36第二部分技能篇 45第一章基本领导技巧 46第一节成功的模式 47第二节评估情况 49第三节设定方向 49第四节辅导与支持 54第五节班末追踪(当天的工作总结) 60第六节领导模式概述 61第二章营业管理 63第一节营业管理 63第二节营业额预估 69第三节卫生管理 73第四节人力管理 79第五节基本人事行政管理 86第六节顾客抱怨处理 91第三部分案例篇 95附录 124一、人生成功生涯规划100诀 124二、职业道路发展50本经典必读书目 131第一部分职责篇第一章店经理的一般职责一、组织关系:店经理直接上级:片区总经理主管上级:总经理直接下属:大堂经理、厨师长二、沟通关系:内部:所属分店全体员工外部:与所属分店经营管理有关的人员三、工作流程/条例。1、提出本店年度发展计划。2、组织实施年度发展计划。3、做好总结分析工作。四、工作地点:所在分店五、工作职责1、主持店内日常经营管理工作,贯彻并完善GPO管理模式,保证经营管理活动正常有序进行。2、执行公司质量体系,保证提供符合标准的产品和服务。3、培育和发展品牌,塑造良好公司形象。4、培养和发现人才,向公司推荐有潜力的人才。5、分析顾客需求,保证顾客满意率。6、主持店内办公会,完成经营指标。7、根据顾客需求和实际情况向片区总经理提出片区发展的建设性意见。8、及时对所属下级的工作争议做出裁决。9、完成片区总经理交办的其他工作。10、保证经营管理活动的合法性,保证员工和分店安全、员工的合法权益不受侵犯。11、做好分店设备、设施正确使用及维护工作。六、领导责任:1、对公司文件、制度及片区总经理的指示及时正确执行负总责。2、对店内日常经营管理工作的正常有序及本店经营目标的完成负总责。3、对GPO管理模式在本店的执行负总责。4、对建设良好的企业文化,塑造良好的店内形象负总责。5、对本店和员工安全负总责。6、对本店整体素质的不断提升负总责。7、对公司管理人员的队伍稳定负总责。8、对日常经营管理决策失误给本店及公司造成的影响负总责。9、对分公司经营管理活动的合法性负执行责任。七、职权范围:1、有向片区总经理报告权。2、有本店日常经营管理权。3、对业务范围内紧急事件有处理权。4、对责任范围内事项有决定权。5、有支配限额资金的权力。6、对分公司内部经营管理工作争议有裁决权。8、对直接下级任命有提名权,对隔级下级任命有批准权。9、对所属下级的管理水平、业务水平和业绩有考核评价权。第二章干部各岗位要素描述第一节工会工作一、工会工作的目的:根据海底捞的企业文化及优良传统,凝聚组织起一批比较优秀的人员,成立一个我们自己的组织,来关心、帮助我们的基层员工随着企业的成长而成长,让这批优秀人员在工作中起到示范与带头作用,真正通过我们自己的双手不断努力工作,改变我们自身和家庭的命运,从而使海底捞走向全国,走向世界。二、工会工作内容:1、探讨员工精神需求,并拿出解决办法;2、交流关心员工的一些具体办法;3、学****公司文件制度,分析并学****同类餐饮企业,学****文化知识;4、开展批评与自我批评,讨论表扬、批评、嘲笑公司的一些管理措施;5、策划组织文体活动、技能比赛;6、探讨顾客需求,找到让顾客满意的工作技巧;7、交流探讨怎能样做员工的思想政治工作;8、交流探讨怎能样起好带头作用;9、发展会员、罢免会员及工会负责人;10、组织实施上级机关的意图。三、工会工作方法探讨员工需求,并拿出解决办法。根据每个员工在不同的年龄、不同的环境、不同时间,不同的阶段,采用不同的方式随时随地去解决员工的需求。一般员工的需求可分为:员工家庭生活上的需求。根据员工不同的年龄阶段,从思想上教育、引导他们,以非正式的方式与他们沟通。——年青人,引导他们怎样确定自己的人生目标,怎样选择男、女朋友。——成家后,教育、引导他们怎样去孝顺父母,怎样去承担家庭责任,怎样教育子女。在孝顺父母方面,方姐很有感触,她说自已从李姐身上学到了很多东西。记得有一次,李姐带方姐给施哥的母亲买衣服,当是李姐就告诉方姐,做人一定要孝顺父母,对待婆婆还要比对待自己的妈妈好,这样做人才算成功。从那以后方姐每次给自己父母买东西时从不忘记给公公、婆婆带上一份。我们海底捞的管理人员上至张大哥、施哥,下至冯伯英、袁华强对自己的父母都很孝顺,袁华强、冯伯英工资提高后,都将父母接到自己的身边,不让他们在家种地。“老吾老以及人之老,幼吾幼以及