米醋、酱油的制作方法.doc

广东米醋的制作方法醋能杀菌,消毒,流感来的时候,我们还可以用它来熏整间房屋。为此,我们珠江三角洲的人,都在家里制作一坛醋,既方便随时煲来吃,又可以随时拿来熏房子,而且,干净,又省钱。用得放心,吃得更放心。一般是新媳妇怀孕后,当婆婆的就要为媳妇和未来的孙子,准备一坛米醋。为媳妇坐月子的时候,喝木瓜煲米醋来催奶,喝米醋帮助排恶露,并使产妇早日恢复妙条身材。那么,广东米醋是怎样泡制的呢?首先,挑选一个好的坛子,要橄榄形的,肚子要大,坛口要小的那种,最好能挑一个曾经泡过米酒的坛子(以广东酒坛40斤/坛来算),为最佳。然后,炒两斤糯米和四斤大米至黄色。生姜两斤,(不)去皮,切成片。生盐一斤。全部放进坛子里,加入干净清水(清水是指干净的生水,有条件的最好用矿泉水,广东人最喜欢用“七夕”——七月初七日的天然矿泉水),至坛口处。然后,盖上瓦盖,再用干净的白纸封住瓦盖上面,最后,用石灰(也可以用封口胶)把整个坛子口封死。等到一百天后,就可以开封,打醋来煲了。只要你以后,经常煲米醋来吃,不时,往坛子里加点米饭(炒黄的米),每次取醋之后,记得加满清水(7天以后又可以吃)。那么,这坛米醋就可以陪伴你度过终生。不是吗?我家的米醋已经存放了二十一年了,它比我儿子大一岁啊!它让我的好姐妹们,也大饱口福了,正是“吃过返寻味”啊!哈哈哈......你想吃米醋,你想健康,你想长寿,你想保持健美的身材,就赶快泡制广东米醋吧!烹饪常用的食醋生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等。我国生产名醋很多:如用高梁做原料的山西老陈醋;用麸皮做原料的四川麸醋;用糯米作原料的镇江香醋;用大米为原料的江泊玫瑰米醋;以白酒为原料而制成的丹东白醋;以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。国外的许多商店里还有酒精醋,葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。这里介绍其中几种。1、山西老陈醋山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。2、镇江香醋镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多。3、四川麸醋四川各地多用麸皮酿醋,而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵,并采用莹洁甘芳的泉水,这种泉水中含有多种矿物成分,有助于酿醋。此醋的色泽黑褐,酸味浓厚。4、江浙玫瑰米醋江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料,酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常适口,尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。5、福建红曲老醋福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年(三年以上)陈酿后精制而成。这种醋的特点是:色泽棕黑,酸而不涩、酸中带