食品工程毕业论文-浅析未来食品营养科学的发展趋势.doc

食品工程毕业论文-浅析未来食品营养科学的发展趋势.doc论文题所在学专业班学指 导 教毕业论丈目:浅析未来食品营养科学的发展趋势院: 食品工程分院 级.• 生: 师: 二0—六年四月题目 I摘 要 及 关 键词 I1食品中钙的强化 11 乳 3品 其 它 食• 1老年食品 的研究与开发 2食品科学的发展趋向 3居民营养与健康状况明显改善 4总结 •••6参 考 文献 6致谢浅析未来食品营养科学的发展趋势摘要:本文探讨了在人民生活水平的逐步提高,人口老龄化发展趋势加速的情况下如何科学的为老龄社会提供丰富的、合理营养的各类饮食。概述了未来食品科学发展的方向。仅仅是有抛砖引玉的想法,希望共同探讨为我们未来的健康体魄作点工作。中国食品的强化与发展与提高全民的身体素质息息相关。我国为保证营养素的均衡、全面,提出了食品营养的强化的概念。食品营养的强化是在食品中添加营养素(这些营养素往往是在日常生活的食物食谱中缺少,或在某些人群食谱中搭配不合理),在食物中加以调整,以调整到合理营养的水平。加入到食品的营养物质。关键词:食品;营养价值;安全;发展趋势AnalysesthedevelopmenttrendoffuturefoodnutritionscienceAbstract:Thispaperdiscussestheimprovinggraduallyofpeople'slivingstandard,thedevelopmenttrendofpopulationagingspeed,howtoscientificallyfortheagingsocietytoproviderich,,,(thesenutrientsisoftenalackoffooddietindailylife,orinsomeunreasonabledietcollocation),trytoadjustinthefood,:food;Nutritionalvalue;Safety;Thedevelopmenttrend1•食品中钙的强化随着人民生活水平的逐步提高和人口老龄化的发展趋势,人们更加注意饮食的健康和营养,因此更愿意选择富钙食物和强化钙质的食品,从而造就了一个广阔的钙强化食品市场。目前强化钙的食品种类繁多,已经设计我们日常饮食的大部分食品。1・1乳制品牛奶、酸奶、冰激凌、奶酪、白软干酪和酸奶油等乳制品是理想的钙源食品,但是乳糖不适症及高脂制品使很多人不能通过饮用牛奶;来获得足够的钙质。在亚洲,由于牛奶消费量较少,在牛奶中加入矿质盐制成高钙牛奶,以便消费者能够饮用较少量的牛奶既能达到其摄取足量的钙质的要求,但是在美国是严禁在牛奶中添加牛奶矿质盐的。另外,在低脂乳制品中强化钙制的产品越來越多。如低脂酸奶、冰激凌、□软干酪、酸奶油等。对于要求无乳糖的产品,如用大豆、米等作为牛奶替代品的产品屮,可使用只含有24%乳糖的牛奶矿物强化钙质,在终端产品中可以将其看作无乳糖产品。1・2果汁在果汁中强化钙是另一种比较常见的做法。在选择钙源时要特别注意钙盐的溶解性、果汁中组分以及其对产品的风味和口感的影响问题。澄汁因为是一种混浊的产品,通常会将可溶和不可溶的钙源一起使用,那些不可溶的钙能一微粒形式悬浮与果汁屮,不会出现不可溶的钙带给人的一种砂的口感,而且成本较低,钙含量高。对于澄清的果汁里,则需要选择可溶的,并达到高钙含量的钙源。这种钙源又不影响果汁的风味、质感和外观等。乳酸钙就是一种非常稳定的可溶性钙源。它能提供与牛奶同样含量的钙质,可单独或与其他的钙源复合用与浓缩果汁中。澄清果汁的钙强化所面临的困难比其他产品大的多。大多数果汁都呈酸性,这有利与钙的溶解。但是游离的钙离子会与果汁中的一些成分发生反应。例如,酸果蔓果汁是一种澄清的产品,它很容易与钙离子发生反应变色和变