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食品冷冻技术.ppt

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第三章食品冷冻技术本章的学****目的与要求?初步掌握食品工业中的制冷技术原理,掌握必要的相关热力学知识;?掌握食品冷冻冷藏装备及冷冻过程?熟悉食品冷藏链的构成最新制冷(冷链)在食品中的应用例1:冷库结构图例2 超市制冷系统3-1 制冷技术基本原理?卡诺循环绝热膨胀过程等温膨胀过程(高温TC)等温压缩过程(低温TN)绝热压缩过程逆卡诺循环―制冷原理(TN、P1)(TC、P2)(TC、P3)(TN、P4)?理想的循环,压缩和膨胀过程不可能做到完全的绝热?在等温中,放热侧工质温度必定高于热源(冷却介质)的温度?在等温中,吸热侧的工质温度必低于冷源(被冷却物质)的温度?制冷实质是将冷却物质中的热量移向周围介质,使得物体温度降低。压缩机蒸发器

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