传统芋丝糕.docx

传统芋丝糕简介越来越近春节了,这儿的乡下,多会准备些“年糕”之类的点心,但不一定是糯米粉做的,像“萝卜糕”,也是算年糕的一种,就是用粘米粉与萝卜一起做,因是靠近年关,偶意是“年年高(糕)升”之吉祥。咱也不免俗,也会做些送朋友及自己吃,用芋头做糕点,有“芋头糕”和“芋丝糕”两种,一般而言,芋头糕是用了粘米粉加了腊味、芋头方丁制成糕坯,即可食用或者再另行煎制而食;芋丝糕则是纯粹用芋头做丝蒸熟后热压成糕,最大的差别在于有粘米粉之间。以前用培根片替代腊肠做过,感觉没有用广东腊肠做的那么大的腊香味,这次以传统方式再试,除了要精挑粉糯的芋头之外,所用的腊肠,也尽量挑选优质的材料,吃后味道纯正,腊香味浓郁,口感粉糯,是个不错的小点。食材主料张溪香芋1500g生晒东莞腊肠100g胡萝卜50g :胡萝卜、芋头削皮备用。,再刷成3毫米见方,长约5厘米的细丝。,然后焯水至软,捞起沥干水分,腊肠切成约玉米粒1/2大小般的细粒,备用。、焯水后的胡萝卜丝、腊肠粒倒入一个大炒锅中,(因没有相应容量的拌搅容器,所以用炒锅来拌料。)加入淀粉、五香粉、白糖、鸡精和适量的盐拌匀。,会变软,此时再充分拌匀一次。,水开后,将视月饼盒盖的容量大小,将步骤5拌匀的芋头丝份量(这儿约500克)放入锅内蒸制12分钟。即蒸好的芋头丝份量恰好能够装满月饼盖的份量略多为好。,将保鲜袋剪开,里面向外平铺在月饼盒盖上。,摊平。,将保鲜袋边角部分按箭头所示,包裹好。(如餐桌),将步骤9已经包裹好的芋头丝迅速倒扣过来,再紧压月饼盖让芋头丝压成一个大的糕坯。让它自然降至室温,备用。。,打开保鲜膜,均匀切成12件小糕,即可装碟上桌食用,或者煎制后食用。,装入保鲜盒中,送礼或者放入冰箱保鲜层保存。