食品检验中总糖量测定.doc

总糖量测定检验项目糕点中总糖量的测定检验目的:碳水化合物,亦称糖类或糖,是由碳、氢、氧三种元素组成一亦大类有机化合物,是人体必需的重要营养之一,食品中的糖除具有还原性的单糖、双糖外,所采用的糖一般都是优质蔗糖,属非还原糖,在生产过程中蔗糖被水解后部分生成还原糖。因此,在食品的生产,常规分析及成品质量中,通常都有“总糖”这一指标,即测定食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分总量俗称总糖量,蔗糖经水解生成等量葡萄糖的混合物,俗称转化糖。检验原理样品经除去蛋白质后,其中蔗糖经酸水解转化为还原糖。在加热条件下,直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液,还原糖将二甲***还原为氧化亚铜。以次***蓝为指示剂,当达到终点时,稍过量的还原糖立即把蓝色的氧化型次***蓝还原为无色的还原型次***蓝,根据样品液的消耗的体积,计算还原糖含量。检验依据乳及乳制品P252-255GB/-2003检验条件室温下进行。碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸铜()***蓝,溶于水并定容至1000ml。碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠及75gNaOH,溶于水,再加入4g亚铁***化钾,完全溶解后,用水稀释至1000ml,储存于橡胶塞玻璃瓶中。乙酸锌溶液:,加3ml冰乙酸,加入溶解并稀释至100ml。亚铁***化钾(%):***化钾,加水溶解并稀释至100ml。盐酸(1:1)。***红乙醇溶液(1g/L)。NaOH(200g/L)。葡萄糖标准溶液:。盐酸。经98℃-100℃干燥至恒重的葡萄糖,加水溶解后,加入5ml盐酸,并以水并稀释至1000ml,此溶液1ml相当于1mg葡萄糖。仪器:锥型瓶150ml3只容量瓶250ml1只容量瓶100ml1只胖度吸管5ml2支刻度吸管5ml4支电炉500w1台水浴锅1台操作步骤样品的处理:-,置于250ml容量瓶中,加50ml水,摇匀后慢慢加入5ml乙酸锌溶液及5ml亚铁***化钾(%),加水至刻度,混匀,静止30min,用干燥滤纸过滤,滤液备用。样品中总糖量的测定:吸取50ml样品处理液与100ml容量瓶中,加盐酸溶液(1:1)5ml,在70℃水浴中恒温加热15min,冷却后加2滴***红指示剂,用200g/LNaON溶液中和至中性,加水至刻度、混匀。标定碱性酒石酸铜溶液:,加水10ml,加玻璃珠两粒,从滴定管中加约9ml葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸腾,趁热以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶液蓝色消失,刚好褪去为终点。记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积,同时平行操作3份,取其平均值,计算每10ml(甲、)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。样品的预滴定:,置于150ml锥形瓶中,加水10ml,加玻璃珠两粒,控制在2min内加热至沸,趁热以先快后慢的速度,从滴定管中加样品溶液,并保持溶液沸腾状态,待溶液颜色变浅时,以每秒2滴的速度滴定,直至溶液蓝色刚好褪去为终点,记录样液消耗体积。样品测定:,置于150锥形瓶中,加水10ml,加玻璃珠两粒,从滴定