黄膘肉产生的原因及解决方法探析.docx

黄膘肉产生的原因及解决方法探析近年来,我国南方各省养猪生产中,猪肉胴体经常出现脂肪发黄的现象,人们****惯上将其称为黄膘肉,严重影响生猪和猪肉产品的销售。但对黄膘肉的诱发原因及防治措施还不够清楚。本文总结了国内外期刊发表的与黄膘肉相关的一些研究文献,并对其进行分析讨论,希望能提高业界同仁的认识,对解决这个问题有所帮助。 1黄膘肉的成因、    生猪屠宰加工时,动物检验过程中,可能会发现猪肉皮下脂肪变黄的现象,这种肉被称为“黄膘肉”或“黄脂肉”。    诱发原因主要有两种:    ①一种是病理性的,称为黄疸,可分为实质性、阻塞性和溶血性黄疸。    生猪发生锥虫病、焦虫病或钩端螺旋体等寄生虫病时;    以及产气夹膜杆菌及某些溶血性链球菌等所致的败血症;    肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、流感嗜血杆菌等,直接作用于红细胞;    疟原虫感染,其他还有非洲锥虫病、弓形体病和附红细胞体等。    由于机体内大量溶血,发生中毒和全身感染,胆汁排泄出现障碍,使大量胆红素排入血液,将全身各组织染成黄色,造成黄疸肉[1]。    ②另一种原因是饲料因素包括饲料中使用的兽药。    黄膘肉的饲料诱因最主要的是饲粮中不饱和脂肪酸含量过高,而维生素E和其他抗氧化剂不足。这种情况下,脂肪组织形成一种棕色或黄色无定性的非饱和叠合物小体(ceroid),促使黄膘肉产生。鱼粉、鱼油、蚕蛹粕和鱼肝油下脚料等不饱和脂肪酸含量高的原料经常会导致这种问题[2,3]。也可能与饲粮中含有色素含量高的原料有关,如紫云英(草籽)、胡萝卜和南瓜等。这些原料中胡萝卜素和叶红素含量较高,在体内代谢不全可能引起黄染[4]。    另外一个可能的饲料诱因是添加的药物。由于使用磺***类药物,没有经过足够长的休药期便屠宰,造成猪胴体局部或全身脂肪发黄[5]。由于色素含量高的原料不是猪场使用的常规原料,磺***类药物使用不当的情况也不会经常发生,所以对于连续频繁发生的区域性黄膘肉问题最有可能的饲料诱因就是饲料中不饱和脂肪酸含量过高,而抗氧化剂效力不足。     饲料原因引起的黄膘肉可见皮下脂肪、肾脏周围脂肪组织呈深黄色,肌间脂肪着色程度较浅,其他组织均没有黄染现象。多数情况下黄色随放置时间的延长逐渐减退。    黄疸与饲料原因引起的黄膘肉本质上是不同的,主要表现在以下几方面:①关节液、组织液、血管内壁发黄是黄疸的重要特征;②黄疸猪的表皮发黄;③黄疸猪的肝脏和胆管的70%~90%都会出现不同程度的病变;④黄疸肉黄色不但不随放置时间延长消退,反而会加深。由钩端螺旋体病引起的黄疸有别于其他原因引起的黄疸,主要特征是皮肤、皮下组织、浆膜和黏膜除有不同程度的黄染外还伴有出血,肝脏肿大、呈棕黄色,胆囊肿大淤血。    黄疸肉与黄脂肉的实验室鉴别一般采用硫酸法。取10g脂肪置于50%酒精中浸抽,并不停摇晃10min,然后过滤,取8mL滤液置于试管中,加入10~20滴浓硫酸。当存在胆红素时,滤液呈现绿色,继续加入硫酸经适当加热,滤液则变为淡蓝色,出现这些现象时就能确定为黄疸肉[4]。     黄疸肉、黄疸与黄脂现象并存的肉尸:不能作为食用,要按照GB16548-1996《畜禽病害肉尸及其产品无