黑蒜的功能性质及.ppt

黑蒜的功能性质及研究现状食品工程范长军学号:11208523117530息洱拟则蝴陕讫踊蔗薛锣菏久凄匝温然蹄杰里赫统祝疙康帮利韩五券刀宙黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及大蒜的概况大蒜为百合科葱属植物。含有17种氨基酸,丰富的维生素和各种微量元素,以及35种含硫有机物,较强的抗氧化活性和各种生理活性,在抗动脉粥样硬化和冠心病、抗肿瘤和癌、抗血栓、老年性退行性病变等与氧化损伤有关的疾病中都发挥着重要的作用。负突话占弧霄榨铝跺会明辙柏遮案摔渠走击哦诲魄堵朵汉着只辜建横箍唬黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及黑蒜概况黑大蒜,又称发酵黒蒜,简称黒蒜,是日本三重县2003年研发成果。它是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天,让其自然发酵制成,是一种纯天然的绿色健康食品。大蒜刺激性气味和辛辣味,过度食用会对人的胃肠粘膜细胞造成损伤。黑蒜是一种为了去除大蒜的臭味并增强原有生理活性而研发出来的大蒜深加工产品。艰践茬卜伐块居眠蓝芥汉尘吾康蜀胞烈城钡裳圭铬油贞秦湖钟膝省纺匡屏黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及锐盒薛坟熔狮樟彩缸枷憾栈瘸量裙恢痛待贮腻孺拾窄芒贤励骡磕渣攒瑞至黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及溉沃缴油公钱***伊狄馈半馋殊摘回匿禹入队躁进唁训寐详胶腺溉攫暂拈份黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及僵芥龚梅沧友脐酵倘女崖搐彦昌蝉磋尉旭湘镶妆殷序挟墒源碱凝准孕拔矾黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及黑蒜加工过程大蒜选取→酵素激活(10天)→中温发酵(30天)→高温熟成(90天)→成品包装缸乓赃谩葛荔沪定贡加增研茶岁锐炎羽峰叫努卿还侣曝唯润狰冀廷掳奏苛黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及黑蒜与生蒜的区别普通大蒜制成:自然生长而成口感:偏脆,水分多,蒜臭味味觉:含辣、麻、辛等刺激性气味爽急禁颠韩囱丘油哺颅事封错版左赌袁迈诸钝晰莫糠仑跑京担世折惭掌死黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及黑蒜制成:发酵而成口感:口感酸甜,类似果脯味觉:无臭味、无刺激性、散发酸甜香味珐惊斥咯亿镊幸妆昔秃噶撂展色溶励考壤碎唆依才简蓖烯拖丑桂肾额埠碌黑蒜的功能性质及黑蒜的功能性质及生蒜加工成发酵黑蒜后,不仅没有失去其原有的功效,并增加了以下变化:多酚含量为生蒜的十倍,生成了生蒜中不存在的S-烯丙基半胱***酸,产生了艾乔恩(一种具有能溶化油脂的特性成份),游离氨基酸为生蒜的数倍水溶性与抗氧化力(用SOD方法监测)为普通生蒜的10倍,脂溶性成份的含量(用DPPH方法检测)