食品微生物标准与食品安全.pptx

“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”发达的工业化国家每年约有30%,,5,000人死亡。发展中国家数十亿病例与腹泻相关,5岁以下儿童数百万。每年约170万0-FoodbornDisease凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病 (WHO)Foodpoisoning摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病. (GB14938-94)、(细菌性、真菌性)病原菌易污染食品污染来源沙门氏菌肉、禽、蛋、鱼、奶类 感染的动物及其粪便, 及其熟制品被污染的水源葡萄球菌奶类、糕点、熟肉类 人或动物的化脓性病灶蜡样芽孢杆菌 剩米饭、奶、肉、土壤、空气、 豆制品尘埃、昆虫副溶血性弧菌 生食鱼贝类,卤、咸菜 海水、海产品志贺氏菌含水量高的食品、熟制品 患者粪便,水源肉毒梭菌自制发酵豆制品、肉制品 土壤,动物粪便 低酸性罐头产气荚膜梭菌 肉类、水产品、熟食、 人畜粪便、土壤、污水 牛奶大肠O157:H7 牛肉、牛奶及其制品 牛、鸡、猪等 鸡肉、蔬菜、水果、饮料椰酵假单胞菌 自制发酵淀粉类制品 土壤,变质银耳单增李斯特氏菌 禽蛋类、奶、肉及其制品 土壤、污水、粪便 蔬菜、青贮饲料耶尔森氏菌 牛奶、肉类、豆类、蔬菜 外界环境及多种动物体内空肠弯曲菌 肉及肉制品、奶类鸟、 鼠伤寒沙门氏菌沙拉酱美国1985 鼠伤寒沙门氏菌巴氏消毒奶 170000 美国1989 金黄色葡萄球菌蘑菇罐头美国1991 甲肝病毒毛蚶 300000 中国1994 肠炎沙门氏菌巴氏消毒液态冰激凌 224000 美国1996 大肠杆菌O157:H7 萝卜 8000 日本1997 肠炎沙门氏菌蛋和肉制品 2013 比利时2000 金黄色葡萄球菌雪印牛奶日本2001