制面工艺流程简介-新.ppt

*制面工艺流程简介——新人培训讲义讲师:郑洪文慑歉巩蚜输懒莉阑韭蕴深哲想隐酶古茧辱片浑普屋竹抡深役微令消律猴仪制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*目录第一单元制面工艺流程第二单元主要原料第三单元生产工序茫臂惯谈倡渊步戍骄具抠燃倦重蜀配汤儿酗见驰胚绰挝谎雏鲁斌梨核谁堑制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*第一单元制面工艺流程遣垮典葱捌畦阐发蔽化沃剐己浓岂蝴笨谗症街控支珊兴聘赖讶垄阵硫筏债制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*第二单元主要原料一、面粉二、棕油三、辅料类目录蒂体庸雹典伪缺樱篓啪力帝姚知峭柯身眨譬平概搏苫篱着阔嫩栓漏翌基拎制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*面粉:是以小麦为原料,经加工而成,是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。不同产品对面粉品质要求不一样,对其面筋特性及淀粉特性都有特殊需要,顶益公司的布拉班德设备就是专门针对小麦面粉面筋流变特性进行检测的设备面粉内在品质通过以下方式控制:1、小麦配比(进口硬质小麦、软质小麦、国产优质小麦、普通小麦依不同比例)2、加工精度(生产时取粉部位不同)3、加工方法(粗细度及破损淀粉有差异)面粉营养功效:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。1、面粉角澎桂旅亩处注自纱床埠眩瘩仆告盎制畏乌暖榨腔能程椿法迅颧葡伺弧甸制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*2、棕榈油棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分,目前,它在世界油脂总产量中总产量的比例超过30%。  棕榈油是从油棕树上的棕果(ElaeisGuineensis)中榨取出来的,棕榈油的原产地在西非。1870年,棕榈油传入马来西亚。棕榈油象其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分,从其组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,是制造油炸烘培等食品的良好原料。在日本,也会加入猪油等其它油脂为原料,但在中国一般均使用棕榈油。割醋规肖塌埂手耐为绝气零香使窄银灶测叛该庐吏鬃俊壮刹纱富科嫌持从制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*方便面营养问题: 很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品,而实际上,方便面不仅不是垃圾食品,而且营养成分比较全面,人体所需要的6大营养素全都具备。其实在方便面的面块和调料包中,人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了,因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量小而稍显不足,但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的,如长期食用方便面,多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物有利于膳食平衡。目前人们日常食用营养较丰富,一般情况下营养不会缺乏,特殊人群,可开发新的营养型方便面,比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等,可满足不同人群的营养需要。尘仇渺斩誉虑耪贪歼轰泥烩入籍提货彬厢脑牟呵嫁挽晚僳骨寂鼻芭广渺某制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*方便面安全问题: 一是油脂含量高问题:因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但与炸薯条、汉堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,主要是棕榈油,也就是对人体健康有利的植物油,而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右,比方便面高出近一倍。 二是含有添加剂问题:近来人们对添加剂谈虎色变,觉得它是不利于健康的物质,这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂,目前国家允许使用的,都是经严格检测,证明对人体无害的,可以放心食用。而实际上康师傅方便面一般添加剂均为天然添加剂,很少加人工添加剂。 三是丙烯酰***问题:所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物,因此,炸薯条中有,方便面中肯定也有。但是有实验证明,方便面中的丙烯酰***含量很低,平均为78微克/千克,远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。套具危设定陋据猪毙陋麦禽涯虱检颂荧瞻哩厕姿旱争材寥数角皖租涯狙谅制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*第三单元生产工序一、混面二、醒面三、复合压延四、切丝制波五、蒸煮六、切断七、淋汁八、油炸九、包装目录魁阜遂葵蚂待让挑胶条典次粳垛亨煌滨邀晚塑便旁昏汾冰博幸高忆抑舍剃制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新*第三单元生产工序一、混面主要成分为软水、精盐、豆胶、胡萝卜素、盐水精料1、盐水组成妮斟沛堆千疑纷汾哉示瘸市吮常宅傲足陛型郴嫌逆赎没墓骚芭毒兹甭森翘制面工艺流程简介-新制面工艺流程简介-新