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酒与酒文化论文酒与酒文化论文 酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分,在中国几千年的文明史中,酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。 从这以后,我国远古时候的酿酒事业开始出现了。 后世人为了纪念杜康,便将他尊为酿酒始祖。秦汉以后,我国酿酒技术不断进步,酿酒工艺理论得到迅速发展,产生了许多酒专著。 唐宋两代是我国黄酒酿造技术发展最辉煌的时期。经过数千年的实践,酿酒工艺技术得到了升华,形成了酿造理论。 在宋代处于萌芽时期的蒸馏烧酒,从元代开始迅速发展,占领了北方大部分市场,成为人们的主要饮用酒。这时名洒品类更多。 明末清初,酿酒业更为发达,河南、淮安一带成了我国大曲的主要生产墓地。 到了民国时期,随着机械化酿酒工厂的建立,酿酒科学研究的兴起与酿酒技术的改进,酿酒科技得到较快发展。 新中国成立以后,由于政府实行鼓励发展名酒的政策, 吸收西方先进的酿酒技术,从而促进了酿酒工业的发展。中国名酒随之如雨后春笋般涌现, 名酒种类不断增加,使我国酒苑百花争艳,春色满园。啤酒、白兰地洒、威士忌酒、伏特加酒及日本的清酒等外国名酒也在我国立足生根;竹叶青酒、五加皮酒,琳琅满目,各具特色。我国酿酒业进入了空前的繁荣时期。历史悠久的酿酒名镇江苏泗阳县洋河镇, 由于盛产洋河大曲闻名海内外,1986年该镇有大小酒厂 33家,成为远近闻名的名酒之乡。 改革开放以后,酿酒业得到了更快的发展,为中国酒文化注入了新的活力。近年来,酒文化名城绍兴、酒城沪州、即墨、天津、西安等地多次举办酒文化节,融旅游观光、贸易、文化、技术交流于一体,极大地推动了当地经济和文化的发展。 随着中西文化的不断融合,当今我国市场上配制酒的种类繁多, 但总的说可分为保健酒和鸡尾酒两大类。其中保健酒是利用酒的药理性质, 遵循“医食同源”的原理,配以中草药及有食疗功用的各色食品调制而成的, 其花色品种蔚为大观,令人叹为观止。产品以味美思、竹叶青和金波酒等为代表;鸡尾酒则要复杂得多:它是以两种或两种以上的酒, 掺入果汁、香料等调制而成的混合酒,在调制过程中还要考虑到颜色、酒度、糖度、香气、口味等诸多因素。以往我国多数鸡尾酒从配方、制作方法到原料都是由国外引进的, 不但价格昂贵且难以普及消费。 后经实验发现我国的名酒,包括白酒、黄酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以调配鸡尾酒,调好的酒一样有情调,同样风味卓绝。目前我国成功的鸡尾酒配方已达数十个。 酒的作用 第一,酒是美好物品的象征,是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华,美味甘甜,补益身体。但在人类社会早期,劳动生产率非常低下,物质财富极度贫乏,不可常得。故作为“天之美禄”(《汉书·食货志》)的酒,只有在祭祀和节庆时才能享用,并且首先要奉献给神灵和祖先享用。物质产品丰富后,亲朋好友来了,要用美酒招待,以尽地主之谊。 第二,酒具有防病治病、保健养生的作用。酒能消毒杀菌,舒筋活血。适量饮酒能疏通经脉、行气和血,舒活筋骨,消除疲劳,有益身体健康。 第三,酒具有兴奋作用。饮酒后,人体血液循环加速,大脑受到刺激,情绪激昂,精神振奋,思维特别活跃。它可以增加酒宴上的欢快喜庆气氛, 给人带来