保鲜库、冷冻库管理规定及卫生标准.doc

冷库管理规定及卫生标准在无上级领导批准的情况下,不得关闭冷库风机。冷库食品的摆放应分类规划管理,并固定位置。如有异味,必须清洗干净,经过初加工的食品应用保鲜膜封好。体积小、重量轻的食品应堆放上方;体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的食品,应堆在下方并交叉叠放;渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。相同品项且保质期长的存放在内部、下层;反之保质期短的食品存放在外部、上层,务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放,掌握进货时间、货量避免积压库存。无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失水的生鲜食品(如叶菜类)放入冷库时,先将食品保持覆盖状,以免冷风直吹,水分流失。食品不可直接放在地面上,应以栈板垫高,同时应分类排整齐,不可占用走道。相同食品应集中放置,不可相互堆放。食品库存高度不可过高,避免倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。食品摆放以货架外边缘为准,按大小顺序摆放整齐。货架不可紧贴墙壁,隔墙离地10~20cm,地面垫隔板。经常性检查食品质量、保质期限,发现变质、过期食品及时挑出处理。酒店冷库为食品库,库内严禁存放私人用品、非食品,有毒有害物品。搬运食品出入库时,员工要穿防寒服,避免踩踏食品。冷库顶上方不可放置物品,人员不可随意攀爬。所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗,严禁使用钢丝球及钢刷清洗。严禁用水冲洗风扇,以免造成短路。所有管路不可任意移动,清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。蒸发器散热片非常锋利,清洗须戴手套以免割伤。有异常状况及运转时有异常声音,必须通知工程部维修。严禁私自乱动任何设备。非工作需要,人员不可任意在冷库逗留。,未经许可,不得随意进入冷库。出冷冻库时须随手关灯、关门。建立卫生检查制度,定期(每