食品安全检查表.doc

附表1:重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表单位名称:地址:检查项目检查内容扣分标准分值得分一、许可管理(10分)★发现餐饮服务相关许可证超过有效期,本项全扣。2 、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证,本项全扣。2 、备注项目发现以下行为,本项全扣:、备注等项目;、备注项目范围。2 ,本项全扣:;2。经营地址与许可证上标注地址不符。1 ,本项全扣。,。 ,,本项扣完为止:;、查验记录制度;“五专”管理制度(适用使用食品添加剂的单位);;;;:;。2 二、人员管理(10分) ,本项全扣;,。1 ★发现聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作,本项全扣。(禁聘人员指:被吊销食品相关许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。),缺一处,,本项扣完为止:①从业人员上岗前需体检合格;②从业人员每年需体检一次;③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位;④从业人员晨检要求。,。,,本项扣完为止。★发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的,本项全扣。(有碍食品安全的疾病指:痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病),,本项扣完为止。(晨检项目:发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症),但未及时调离的,本项全扣。,发现一人,,本项扣完为止:;,不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物;;;;;、洗碗等工种人员,不擅自进入专间。1 ,,本项扣完为止。1 三、场所环境(10分)、面积、布局或使用功能的,,本项扣完为止。,,本项扣完为止。,。★发现专间区域不符合以下要求的,发现一处,本项全扣:、裱花操作等场所设置加工专间。:①为独立隔间,四壁瓷砖上顶,屋顶平整或吊顶,地面不设明沟,采用水封地漏排水;②设一个门,传递食品的窗口可开闭,其它窗户为封闭式,门窗能防蝇防鼠;③专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的经过式预进间或设洗手、消毒、更衣设施。;:①为独立隔间,四壁瓷砖上顶,屋顶平整或吊顶,地面不设明沟,采用水封地漏排水。②门窗设置合理,能有效防蝇防鼠。,发现一处,,本项扣完为止:、水果拼盘制作设置专用区域或单独隔间,并达到以下要求:①场地专用,场所整洁,四壁瓷砖墙裙,屋顶平整或吊顶;②设置洗手消毒、工用具洗涤消毒及防蝇防鼠设施;,并达到以下要求:①场地专用,场所整洁,四壁瓷砖上顶,屋顶平整或吊顶;⑦设有防蝇防鼠、灭蝇灭鼠、空气消毒、工用具和容器清洗消毒、废弃