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068-加饭酒的服务.doc

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加饭酒的服务
一、准备工作:
客人订加饭酒后,去酒吧取加饭酒,并准备与客人人数相符合的中式加饭酒杯;
备好冰桶及黄酒壶,冰桶内装1/3开水;
将冰桶放在冰桶架上,并在冰桶上横放一条叠好的口布。
二、加饭酒的展示及加热:
用一块干净的口布垫着加饭酒坛向客人展示,商标面对客人,然后告诉客人加
饭酒需要加热的时间,请客人等待;
将加饭酒打开,倒入黄酒壶内,再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热的2—3
分钟即可;
将加饭杯放在客人的筷子的右上方。
三、加饭酒的服务:
1、将冰桶架拿到主人座位的右侧;
2、当加饭酒加热至35℃左右时,开始为客人倒酒;
3、倒酒时,左手拿口布,右手从冰桶中拿出黄酒壶,用口布将壶底部擦干净,按女士
优先,先宾后主的原则依次从客人右侧为客人倒酒,倒入杯中4/5即可。
四、加饭酒的添加:
随时为客人加酒;
随时更换热水,以保持酒的温度;
黄酒壶的酒倒完时,马上将加饭酒坛中的酒倒入黄酒壶中,继续加热;
当加饭酒坛中的酒将要倒完时,询问主人是否再加酒,如主人同意加,服务程序与标
准与上同;
如主人不再加酒,服务员应观察客人,待其喝完酒后,将空杯撤掉。

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