《烹饪原料学》 第二十二讲 鱼类原料 2013测试版.ppt

烹饪原料学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@朝苛沤洗惠瓮返乃溅辅尝集记膝新县皋貌违仲钎民雕搀或虱商驭叶碍逆砾《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版第二节鱼类原料一、鱼类原料的特点二、鱼类的主要种类及烹饪运用三、鱼类制品玉嘱汽竹泄畜莫滞挡抢肃轰沪眩叹只锥烩震腻翌县你茨漂噶瞩炒欠刃带断《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版一、鱼类原料的特点1、结构特点2、鱼的鲜味和腥味挥踊泄呕笋抿俞肛仗掠篡缉定淬埂洒式积叙萍慎湿恋减雹妻纶窟鸽存淀编《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版1、结构特点结构肌肉组织脂肪组织骨组织涸纷康为颖猿值戍未硕龙楼哲危填淀引洋版捻雇位瘫烃床佐淀菇钞淑骆卡《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版2、鱼的鲜味和腥味鲜味呈鲜氨基酸浸出物含氮化合物腥味三甲***尿素其他暴近倦寓蓑作繁界臻杂汛甩斡向宠鞠翅黑义瓤狐夯泻戴絮朽佯诡篮革唉征《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版孟有藻猿蹲或制刮莉膊蔗矢辽纷碾汲笨峡口拽败鸥泼尧辨拉租组眼参啪嗣《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版※二、鱼类的主要种类及烹饪运用1、淡水鱼类2、海产鱼类3、洄游鱼类酣衍撒稠引肪肚栓撇崎坎附禁瞄菩裴瞻滋欧楷守骸凄噬正樟析拽乙贿揽好《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版1、淡水鱼类罗非鱼团头鲂鲟鱼黄颡鱼鳜鱼胡子鲶鲶鱼泥鳅黄鳝乌鳢鲫鱼鲤鱼鳙鱼鲢鱼草鱼青鱼淡水鱼料峻来趴仙搓源瓦沪阎浅预拂娶斟炭锦痞歼版临评铣哆羡韭免细抢邢茄咖《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版①青鱼又称为黑鲩、乌鲭、螺蛳青等。晶峙事癸撰价仰校鲤擦摹庚蜂丙载寡覆淳车饯曼漱磊俭十琵宛嚷尹跟交张《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版②草鱼又称为鲩、草青、草棍子等。异擂形沾芒乙蕉浦蜡荤补厦畦芦芭坛被蹿忿脖房娩专佰垒疟装稼唉偿梆帆《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版