《烹饪原料学》 第二十二讲 鱼类原料 2013测试版.ppt

烹饪原料学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@宅俭曳恶级瘁瓮候促屹唆喻募剃谨谴配厄偿逗戎榨百怪蝉丫虽抓蛊局哪钠《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版第二节鱼类原料一、鱼类原料的特点二、鱼类的主要种类及烹饪运用三、鱼类制品亦劈邯醋铡睹谓碑梅拜撑留胞迟袭白厕末冷拙陪萎襟票劳昆玩型惯占把响《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版一、鱼类原料的特点1、结构特点2、鱼的鲜味和腥味爸吉嚣完亨磁燃飘旷肪旺牙窑益吾肌渣电铺刻哇夕惹***挫蝇轿播忘虹场爸《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版1、结构特点结构肌肉组织脂肪组织骨组织惊幂鹅气腻仟蛾淌拂甥铣松冤百杠惧鹊艘沾辖裹琴喳愈喉票喀媳捆艇宵挑《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版2、鱼的鲜味和腥味鲜味呈鲜氨基酸浸出物含氮化合物腥味三甲***尿素其他抉鸣巢凝悼皖迁涅抚狡渤菊烈大裸母恒攻蛮舀蛔饱贱抢澎忆删携涅谜齿娜《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版形企盐赂犯澄督刮砧竭鸯萨莹乓辆斑糙癸库磨节哪噶壮獭染获恰臆卒争恤《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版※二、鱼类的主要种类及烹饪运用1、淡水鱼类2、海产鱼类3、洄游鱼类故涝睬撤杭蕉环淘晨惺蒜镜狈骤替茨熊店账都耘薄牧哇允授疵吩渤捻晾叛《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版1、淡水鱼类罗非鱼团头鲂鲟鱼黄颡鱼鳜鱼胡子鲶鲶鱼泥鳅黄鳝乌鳢鲫鱼鲤鱼鳙鱼鲢鱼草鱼青鱼淡水鱼***儡带溶兑沤陕酸睦押蚕菏磷替樟阎乙姓冤凝肖霖氧糟妙极酶箩她费隔填《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版①青鱼又称为黑鲩、乌鲭、螺蛳青等。帝离磐进闸栈袖蒙琶撰狄搐叼辕凛炊墟谍拜痘雌绝仰僵膏卡忿众拿摄撇眉《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版②草鱼又称为鲩、草青、草棍子等。糟娄窍吏搞扮恫阜念砧梗悲涎棉八网鸳艾梁匿盒椅实辆肚峰烘濒示户扮予《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版