咖啡文化-课件ppt（演示稿）.ppt

咖啡[英coffee]植物名。产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。有小果、中果、 咖啡的起源?关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中,最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。?公元6世纪左右,在非洲埃塞俄比亚的高原上,牧羊人加尔第突然发现羊群疯狂地喧闹起来,这些绵羊不分昼夜,一直都很兴奋。经过多次探查,他发现每当羊群吃了一种野生灌木的果实之后,就会不由自主地呈兴奋状态。看着羊儿们欢快的样子,加尔第耐不住心中的好奇,决定要亲口尝试一下这种似乎具有某种魔力的漂亮、艳丽的果实。于是,他小心翼翼地采摘了一些成熟了的果实,仔细地品尝起来。加尔第惊异地发现,原来这些小小的红色果子是那样的甘美香甜,吃过之后余香满口。这还不算,他还感到自己的身体忽然轻松舒爽起来,精神也格外地兴奋,加尔第禁不住为自己的发现欢呼雀跃起来。后来,他将这件事告诉给附近修道院的僧侣们,这些僧侣们品尝过这些果子后都觉得神清气爽;此后这种果实被用做提神药,这种果实就是最早的“咖啡豆”。从此,当地人开始试着嚼咖啡豆,用水煮咖啡喝,这种风气由埃塞俄比亚吹起,并传到阿拉伯各国,很快就迷倒众生,成为伊斯兰教国家的代表性饮料。 咖啡的传播发展?然而真正在全世界传播开来是在17、18世纪。?威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年,欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张,而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦萨咖啡馆,至今还生意兴隆。?1668年咖啡进入美洲,咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲,咖啡屋也紧跟其后,分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北美城市出现。今天,著名的华尔街金融区的纽约股票交易所和纽约银行都始于咖啡屋。咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代,又是荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西,后来又由英国人带到了牙买加。到了1925年,种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年,夏威夷也开始种植咖啡,它是美国唯一的咖啡产地,而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。?1699年咖啡进入亚洲,阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来,荷兰人却做到了!在对外殖民的过程中,他们在印度的马拉巴种植咖啡,又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前,印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口载,1884年咖啡在台湾首次种植成功,从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南,是在二十世纪初,一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里,咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。然而,近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分,咖啡已正式进入中国人的家庭和生活;北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现,成为青年人新的消费时尚,装点着都市风情。 咖啡的市场?从以上可以看出大约从17世纪起,世界才开始真正认识咖啡。然而经过300多年的时间,人们对这种风味特殊的饮品欲罢不能,咖啡从上流社会的装饰演变成百姓生活的必需品,形成了生活中“朝也咖啡,暮也咖啡”的习俗。据统计,全世界每年消费至少5000亿杯咖啡,咖啡是世界三大饮品之首,咖啡与可可、茶叶同称为世界三大非酒精饮料,其产量、消费量和产值均居首位。每年的总产量和销售总额十分惊人,近年来的增长率也高达近七倍。咖啡贸易使得近一亿人成为咖啡的生产劳动者,构成当代社会各种重要商品中最大的生产劳动者队伍之一。 咖啡豆的制作工艺简介?咖啡豆是咖啡果实内的种子,将咖啡果实放在强烈阳光下曝晒,直到外壳破裂才取出种子,这种方法称为“非水洗式”或“自然干燥式”。另一种方法是将咖啡果实放在水槽内,泡水软化再除去果肉的“水洗式”。水洗式的精制过程是将收获的咖啡果实放入水槽内,浸泡24~28小时。这样,只有成熟的果实会下沉,而未成熟的果实会浮在水面上,这样便可挑选出成熟的果实。之后放入果肉去除机中,去除外皮与果肉,只留种子。接着将这些种子放入发酵槽中半天至一天的时间,如此残余在种子上的果肉残渣即会因发酵而脱落。最后用水洗净,经日光晒干,用脱壳机去除种皮即成。这种制法杂物较少,并可挑出未成熟的咖啡豆,故