疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度.doc

疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度为做好师生新型冠状病毒感染的肺炎防控工作,切实保障师生身体健康和生命安全,根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求,结合本校实际情况,特制定本制度。一、,落实操作人员健康体检制度和晨检、午检制度,加强操作人员体温监测,避免患病及感染者上岗。督促做好个人卫生,规范佩戴口罩。,并组织进行考核。,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。、工作服、手套等个人防护用品。、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、,明确双方责任和义务。,除原禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物,严禁在师生食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证),鼓励选择在**市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商,实施定点采购。**市流通环节食品安全监管系统开具的《供货(上市)凭证》,如供应商无法出具《供货(上市)凭证》,必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取**市生鲜食品安全监管系统开具的《**市生鲜食品上市凭证》,肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。三、、设备要定时检查,保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。,隔墙离地10cm以上,生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。℃~10℃之间,冷冻设备温度范围在-20℃~-1℃之间。四、,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗手消毒,穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。,其食品中心温度达到70℃以上。成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。(10℃~60℃)不得超过2个小时。菜肴在高于60℃条件下贮存,其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。五、,对食堂餐厅所有餐桌椅、就餐环境进行一次彻底消毒。、84消毒液、洗手液等,保障消毒设备、保洁设备数量充足。,对公用餐具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。六、、错时到食堂就餐,一张桌子只坐2人(保持1米以上距离,注意入座后方可摘下口罩就