餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质.ppt

餐饮环节常用的食品添加剂及常见的违法添加的非食用物质周啮盗钟弃郁耶淡触诛胯廊吁哈蓖疹敝妊茄罐宁背遏靶铬仆椒劈咯案雏抹皑餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质目录一概述1、什么是食品添加剂2、如何判定非食用物质添加剂3、如何鉴别食品添加剂和复合调味品4、使用食品添加剂应遵循的原则5、如何选用食品添加剂6、如何使用食品添加剂(五专管理)略7、滥用食品添加剂和违法添加非食用物质的主要表现形式二餐饮环节常用食品添加剂及其注意事项1、糕点类、米面食品2、肉及肉制品3、水产品及水发海产品4、凉菜类食品5、豆淀类食品6、热加工食品7、火锅类8、鲜榨果、蔬汁和现调酒三食品中可能滥用、违法添加的非食用物质名单(学****壹袍刨薪计檀湖渔檄运码避葱谬圃名定便仲军胜袁撼校韭访吨千滚氓搭烷餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质一、概述早辈植伟嚣仙吟绝送纱精腺名娄唇茵化秆盾脖洽嵌****房胖拒吩离稚獭蹄参餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质1食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。一般来说,食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。躇典甜违浪壤耪芯萎挠辗淑腿棋预麦知娥拔柔锌告炸浩绕怪芬棚黄缀护茨餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质2如何判定非食用物质添加剂非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为,如苏丹红、三聚******、吊白块等都是非食用物质,应当严禁使用。可以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质:①不属于食品原料的;②不属于新资源食品的;③不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的;④未列入我国食品添加剂使用标准(GB2760)及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单(《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及卫生部强化剂公告)的;⑤我国法律法规允许使用物质之外的其他物质。租咳利换棚挖摈羞栋匆萧松凭欺目黎奉统孙综贷甭哮忻蔷惮召仟柄药肋洗餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质3如何鉴别食品添加剂和复合调味品复合调味品是新一代调味品,它是为了适应餐饮市场发展变化而产生的,解决了单一调味品对餐饮品质提升的限制。从属性上来说,属于食品调味料的范畴,其主要成分也都是食品配料,相当于多种调味料的组合。有些复合调味品中可以添加食品添加剂。但其食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760及卫生部食品添加剂公告(以下合并简称为GB2760)规定。分辨食品添加剂和复合调味品的方法如下:一是查看该产品生产企业的生产许可证。食品添加剂和复合调味品的产品包装上一般都有QS标志,但两者所持有的许可证有明显不同。调味品所获得的是食品生产许可证,证书编号以QS开头;而食品添加剂所获得的是工业生产许可证,其证号以XK开头。其次,可以观察产品的包装标签,正规生产企业在产品包装上一般都会醒目的注明产品的类别,是属于复合调味料或是食品添加剂;再次,查看产品标签配料表中的主要成分,调味品的主要成分是普通食品或动植物提取物,食品添加剂的主要成分为化学物质。咙来粉志端里依绍牟辈坊匈馆舵嘱荷凤疹馁***斤瘴剁广挤频荣爱殿钟露焦餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质服盛理戴砖崖嚼牢克梨饯凶须酸绒矛冕徊撤恍崔敢芜许老担匈瞻法粉凳焕餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质4使用食品添加剂应遵循的原则餐饮服务单位使用食品添加剂应当遵循以下原则:(一)餐饮服务单位加工经营食品大都为即时加工、即时销售模式,因此,绝大多数餐饮食品的加工工艺是没有必要使用食品添加剂的。而食品加工工艺的必要性是使用食品添加剂的前提条件之一。故餐饮食品尽可能不使用食品添加剂。一定要使用的,其使用范围和使用量应符合GB2760规定,并应在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量。(二)不应当掩盖食品的***变质;不应当掩盖食品本身的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(三)不应当降低食品本身的营养价值和卫生要求。蠕肄狈刊恩揉谢携最画奶减苇阿编距倔预挟伟除音追锦氦珊栋询利憎鼓赐餐饮单位常用