食品厂生产管理制度.doc

食品安全管理制度(一)环境卫生管理制度LZB-01为改善环境卫生,保证食品质量安全,特制定本制度。一、清洁卫生要求。场地做到每天一小扫,周末大扫除,不准随地吐痰和乱扔脏东西,不准乱扔乱倒垃圾,随时保持清洁卫生。二、生产场地要求。1、各种原材料、工具堆放有序,场地、设备保持清洁卫生;2、通道不能堆放杂物,确保人流、物流畅通;3、卫生设施保持完好;4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物;5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生,不得有积油和其它杂物。三、库房要求。1、产品入库前,出库后必须对库房进行清扫;2、随时保持库房清洁卫生,做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。(二)从业人员健康卫生管理制度LZB-02为提高从业人员个人卫生意识,对个人卫生要求进行控制,保证食品质量安全,特制定本制度。一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查,取得健康证明后方可从事食品加工。二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。三、生产人员进入车间前,必须更换专用工作服、帽,并穿戴规范整洁,头发必须藏于帽内,不得外露;出车间须换下工作服、帽。四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。五、进入车间工作人员,不得携带任何私人物品,不得染、留长指甲,不得化妆和配戴首饰。六、进入车间前,必须认真洗手、消毒。七、生产加工人员手部有明显外伤,不得直接从事食品加工。八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。(三)原辅材料进货查验管理制度LZB-03为采购验证原辅材料,保证食品质量安全,特制定本制度。一、根据生产需要采购原辅材料,采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库,并建立相关档案记录。三、发现不合格的原辅材料,不能投入生产使用。四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的,应追究有关人员责任。五、进货查验记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。六、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。(四)生产工艺过程管理制度LZB-04为实施生产工艺过程的质量控制,保证食品质量安全,特制定本制度。一、生产人员必须经过培训,应按工艺要求进行加工。二、原材料必须根据工艺要求投入使用。三、使用合适设备和工具进行生产,并保持适宜的工作环境;四、生产流程保持合理。1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染;2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染;3、保证半成品和成品不会出现交叉感染;五、发现不合格的原辅材料,不能投入生产使用。六、发现不合格的半成品,必须按要求处理,不能流入下一道工序。七、发现不合格的成品,必须按要求处理,不能出厂销售。(五)食品出厂检验管理制度LZB-05为规范食品出厂检验要求,保证食品质量安全,特制定本制度。一、感官检测。对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价,防止***变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出厂。二、净含量检测。使用符合测量精确度要求的计量器具,对每批出厂食品进行净含量检测,确保出厂食品净含量符合相关要求。三、标签检测。对标签进行检查,确保食品生产加工厂生产许可证编号或备案号、产品名称、配料、生产者