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课程安排1超市为什么要关注食品安全?2食品中的危害3引起食源性疾病的主要因素和控制方法1超市为什么要关注食品安全?食品零售是食品链的一部分农田农产品生产/流通食品加工流通/市场餐桌/顾客农田农产品生产/流通食品加工流通/市场餐桌/顾客***变质污染制作不当新技术新食品资源核污染等生物性危害化学性危害物理性危害细菌性危害真菌性危害病毒性危害寄生虫危害生物***天然***及过敏源农药残留药物残留激素残留重金属超标添加剂使用包装材料容器设备其他化学性危害环境污染水污染土壤污染大气污染制假掺假泛用滥用违规使用不洁污染***变质二次污染掺假掺次农业投入疫情控制农药兽药饲料激素动物疫情植物病虫害化肥“从农场到餐桌”的食品安全控制理念从农场到餐桌”的全部过程中,只有各环节的正常运作和紧密联系才能保证整个食品工业的正常发展。农产品生产加工配送销售零售业食品安全面临的压力零售业食品安全面临的压力法律、法规供应链的控制行业内的竞争顾客的期望自制食品的风险质量管理的完善2004年中国的消费品零售总额比1978年增长了34倍。大型超市通常会有50%的单品是食品,食品销售额占总额的30%以上。中国零售业在发展中越来越多的面临食品安全的挑战。食品安全事故对企业的负面影响食品危害的三种类型?2食品中的危害什么是食源性疾病?食源性疾病由食物携带和传播给人的疾病食源性疾病的爆发是指两人或两人以上,食用相同食物后出现相同症状的情况。食源性疾病发生在进食后十几分钟到几天之内,成为“潜伏期”。

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