员工餐厅浪费管理制度.doc

员工餐厅浪费管理制度酒店员工餐厅管理制度第一章总则第一条为了完善酒店员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于酒店每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅主管1名,餐厅领班兼厨师2名、厨师(包含点心师)6名、服务员7名。第四条餐厅主管岗位职责1、认真贯彻酒店管理层意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、不断提升管理水平,业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训,不断增强员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。5、热情待客,态度谦和,妥善处理员工/客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将员工/客人对食品的意见转告人力资源部经理,以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作。第五条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从人力资源部经理的安排。2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报人力资源部经理和采购部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。4、配合员工餐厅主管调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。,增加花色品种。,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。,参与每周菜谱的制定。,研究改善伙食的措施。。、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。,定期消毒。。、清洗。、消毒。。。;;;。,完成临时性工作。,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。。,在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔离;C、成品与半成品隔离。,食品化冰之后严禁二次冷冻。、干货等易