餐厅开业计划书.doc

餐厅开业计划书餐厅开业计划书第一章市场调研一、桂林餐饮市场的发展趋势二、竞争对手的优劣势分析第二章做好定位一、经营定位二、风格定位三、菜肴定位第三章实施要点一、特色环境二、特色产品三、特色服务第四章财务评估效益分析一、盈亏平衡分析二、盈利预测第五章营销策略一、卖点整合二、广告宣传第六章劳动合同书及厨房各项规章制度一、“外聘厨师团体劳动合同协议书”二、“厨房员工管理制度”三、“厨房收尾工作中的卫生要求”四、“厨房食品卫生制度”第一章市场调研一、随着桂林经济的发展,外来连锁餐饮企业不断进入,本地特色餐饮逐渐繁荣,桂林餐饮业的竞争愈发地激烈了,目前,桂林餐饮市场的主要发展趋势如下:,同时提升酒店的品牌,桂林餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。,装修的趋势是时尚化,竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距,再在菜品及服务上做足功夫,最终通过品牌来带动酒店的发展。,近年来,外来餐饮连锁企业陆续进入桂林市场,带动了餐饮品牌的竞争。,土菜馆的硬件环境有较大提升,从土菜馆的发展我们也可以看出,安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。,对于菜品创新的要求是:不断地有新品推出,同时新品要结合文化进行创新,卖菜品的同时更卖文化概念。就是说,只有不断地发展菜品质量,融合地方特色来进行菜品创新,才能够保障酒店的经营。。。二、湘水情所面临的竞争对手及她们各自优劣势分析如下:(桂林各大宾馆):其优势在于酒店档次高;其劣势在于消费群体小,菜品档次优势不突出,营业成本高。(如小南国):其优势在于酒店档次高,大厅方便办大型宴席;其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小,传统宴席的利润低。:其优势在于方便办大型宴席,宴席氛围好;其劣势在于零点餐消费群体少,传统宴席利润低。(如北海渔村):其优势在于酒店档次高;其劣势在于中高档海鲜消费群体小。(如桂林仔、湘里、潇湘酒楼):其优势在于大众化消费;其劣势在于消费群体分散,生意不稳定,竞争力强、菜品利润低。:其优势在于西式环境舒适优雅;其劣势在于中高档次消费群体少,菜品竞争力弱。第二章做好定位一、经营定位针对以上调研,我们欲将湘水情定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴席的喜宴餐厅,向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴,及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时,引导湖南以及本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中—;设计不同主题宴席场地的风格布置;准备各种宴会的主持人;定制或购买各种特色宴席礼品;提供儿童休闲场地—为客人提供真正的一站式服务。二、风格定位二楼为特色宴席厅,提供各类中式零餐,及举办大中型酒席;三楼包厢设置26个风格各异的主题包厢。包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化、湖南地方文化与现代风格相结合,使整个包厢在具有一定文化品位的同时,能够营造欢乐的气氛。包厢要求:服务员身着与包厢风格匹配的服装;布置具有浓厚湖南文化的画册、装饰物、记录光盘等;备有金卡等礼品赠予客人,增加宴席的附加值。三、菜肴定位菜肴以湖南菜为主,再配以本地著名原料的菜肴,并以体现湖南文化的名字来为菜品命名。第三章实施要点从以下三个方面进行大量创新工作,打造湘水情特色产品,以创立行业领先的优势:一、特色环境在装修前请专业人员进行文化创作,以淋漓尽致地表达喜庆、欢乐、吉祥的文化氛围,提升整个湘水情的文化品位。在装修上,要求现代感与吉祥文化彻底融合,选用的材料和装修的风格要保证3年领先,5年不落后。装修中最重要的,就是对各个包厢进行文化创作,根据吉祥文化的“福”、“禄”、“喜”、“寿”、“财”、“吉”、“升迁”、“喜相聚”,以及湖南景观等作为主题,进行创作、包装。在硬件的投入上,要求舞台灯光、音箱要保证不落后,要安装小型分体式中央空调系统,以及视频直播系统。二、特色产品特色产品的设置:对各类喜宴按类型的不同,进行喜宴主题菜品创新,例如—湖南文化主题可设湖南贵府宴、湖南八景宴等;寿宴可设蟠桃宴(豪华)、万寿宴(高档)、龟寿宴(普通)等;婚宴可设百年好合宴、佳偶天成宴、天长地久宴等;生日宴可设龙腾四海宴(豪华)、光辉岁月宴(高中档),小型生日宴还可设翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。特色盛器的设置:可用各种特色