食用菌论文.doc

摘要:本文主要介绍食用菌的概念和种类及其营养成分和营养价值, 继而介绍一些常见食用菌栽培的方法及食用菌目前在中国的发展现状和机械化栽培促进食用菌产业化发展。关键词:食用菌种类栽培发展产业化正文:食用菌(ediblemushroom) 是指可供人们食用的一类大型真菌, 它们具有肉眼可见、徒手可采、具不同形状的子实体。这些子实体或者生于地上的倒木树桩、粪草土壤、植物根茎上面或者生于地下土壤中。俗称‘菇’、‘簟’、‘蘑’、‘菌’、‘耳’、‘芝’、‘伞’等。如平菇、香菇、白灵菇、草菇、大杯蕈、榛蘑、口蘑、松口蘑、猴头蘑、羊肚菌、块菌、木耳、灵芝、黄伞等。从药食同源这个意义上讲, 广义上的食用菌包括食用、药用和食药兼用三大类用途的大型真菌; 狭义上仅指作为蔬菜食用和食药兼用的种类, 不包括药用种类。常见的食用种类如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等; 常见的药用种类有灵芝、茯苓、猪苓等; 常见的食药兼用种类有冬虫夏草、猴头、银耳、灰树花等”。菌干品的营养成分,其蛋白质含量在 9 %~ 41 %,油脂含量在 0. 2 %~ 2. 5%, 粗纤维含量在 0. 8 %~ 9. 2%, 碳水化合物含量在 34 %~ 69 %,能量在 1270 1410 kJ/ 100g 。饱和脂肪酸的含量都较低不饱和脂肪酸的含量都较高, 特别是油酸和亚油酸的含量较高, 维生素 B-和 B2 的含量都较低, 维生素 D 的含量较高, 钾元素的含量都较高, 磷元素的含量都较高。食用菌不仅质地柔嫩、风味独特,而且含有相当高的蛋白质,多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份, 并且它的脂肪含量低, 又富含纤维素。它是集多营养、低热量于一身的理想食物, 其营养价值主要表现在以下几个方面: 1. 必需氨基酸“全”。食用菌中蛋白质含量一般为鲜重的 3%~ 4% 或干重的 30%~ 45%, 介于肉类与蔬菜之间。食用菌蛋白质含量虽不及动物性食品高, 但它不像动物性食品在含有高蛋白的同时, 也含有高脂肪和高胆固醇。食用菌属于高消化率的蛋白食品, 是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”。食用菌中含有的氨基酸一般有十七、八种之多, 几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成而又不可缺少的必需氨基酸, 其含量之高是其他植物性蛋白食品不可比的。 2. 多种维生素“全”。食用菌含有多种维生素,如维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 B12 、烟酸、维生素 C、维生素 D 原等。在食用菌中含量较高的是 B 族维生素、维生素 D 原,这恰恰是今天人体最容易缺少的而又必需天天补充的微量元素。维生素 D 可以促进钙的吸收, 从而促进骨骼的形成和预防多种疾病的发生。 3. 多种矿物元素“全”。食用菌是一种很好的矿物质源, 几乎含有人体所需的各种矿物元素。菌体中含有包括硒元素在内的人体所有必需的几乎所有矿物元素。食用菌中磷的含量一般是黄瓜、白菜等蔬菜的 5-10 倍。香菇、黑木耳中铁含量约为一般蔬菜含量的 100 倍, 这些矿物元素对人体生理机能的调节起到重要作用。 4. 含有各种人体必需的多糖,具有极高的药用价值。食用菌不仅营养丰富, 而且有许多食用菌有特殊的药用价值,可以起到保健或药物治疗作用。中国药用蘑菇 372 种, 其中绝大多数是食用菌。现已得知, 食用菌中的抗肿瘤物质主要是多糖和蛋白多糖体。真菌多糖具有